Come friggere il pesce: consigli per ottenere il pesce più croccante e gustoso di sempre

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In molte parti del Paese il venerdì sera significa solo una cosa: frittura di pesce. Solitamente legati alla Quaresima, il periodo che precede la Pasqua in cui la carne è fuori menu (almeno un giorno alla settimana), ristoranti, fast food, bar, chiese e case si riempiono di fritture dorate accompagnate da salsa tartara, cremosi insalata di cavolo e frittelle di patate o patatine fritte.

I componenti di una frittura di pesce sono piuttosto standard ovunque tu vada, non importa se si trova nel Midwest e nei Grandi Laghi o in alcune parti del nord-est e del sud. Ma ci sono alcune differenze regionali. Il pesce stesso può essere walleye d'acqua dolce o pesce gatto, o merluzzo dell'Alaska o altro pesce bianco delicato e squamoso del mare. Può essere fritto in pastella, impanato o ricoperto di altre cose croccanti come farina di mais o fiocchi di mais.

Per quanto riguarda i contorni, è praticamente obbligatorio avere frittelle di patate, pane di segale e un dolce vecchio stile al brandy con la frittura di pesce nel Wisconsin. In Georgia o nella Carolina del Sud probabilmente vedrai i hushpuppies con il tuo pesce fritto.

Qui ti guideremo attraverso una ricetta di frittura di pesce croccante in pastella, così buona e facile che vorrai servirla in qualsiasi giorno della settimana, tutto l'anno.

Per friggere i filetti di pesce pastellati o impanati, puoi utilizzare una padella elettrica o una friggitrice, oppure una pentola smaltata o una robusta padella in ghisa sul fornello. Quando impari a friggere qualsiasi cosa, scegli prima l'olio migliore per friggere. Ne vuoi uno che abbia un punto di fumo elevato, come l'olio di canola, vegetale, di cartamo o di arachidi. Ecco l'olio migliore per friggere il pesce.

Poi si tratta di regolare la temperatura. Mantenere l'olio a una temperatura di circa 180 °C, la temperatura migliore per friggere secondo la nostra tabella delle temperature di frittura, è fondamentale per ottenere pesci più croccanti. Se friggi in lotti, assicurati che l'olio ritorni a quella temperatura prima di aggiungere altri pezzi.

Alcuni consigli extra per friggere il pesce: fai attenzione agli schizzi, mantieni l'umidità lontana dall'olio e non sovraffollare la padella. Per quanto riguarda il tempo di frittura del pesce, la maggior parte dei filetti impiega circa 5 minuti per lato e viene cotta quando la temperatura interna raggiunge i 145°.

Quando cerchi il miglior pesce da friggere, dipende da dove ti trovi e dal tipo di pesce fresco o di acqua salata che puoi procurarti. In Wisconsin, ad esempio, e in questa ricetta di frittura di pesce, utilizziamo il walleye, un pesce d'acqua dolce delicato e traballante della famiglia dei persici. Nell'Ohio nord-orientale, potresti vedere il pesce persico del lago preparato per una frittura di pesce; nel Sud è spesso il pesce gatto o la tilapia. Impara come preparare il pesce gatto fritto.

Il merluzzo dell'Alaska è ampiamente disponibile ovunque, sia nei reparti di pesce fresco che congelato, ed è molto comune per le ricette di pesce fritto. Altri buoni pesci da friggere sono lo scorfano, il pesce specchio atlantico o il dentice. I tipi di pesce che non friggono bene includono salmone, spigola, trota, pesce spada o tonno; conservali per arrostire, rosolare o grigliare.

Qualunque pesce tu usi, assicurati di procurarti filetti disossati e senza pelle che puoi tagliare in porzioni gestibili.

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Per la salsa tartara:

Per il pesce:

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In una piccola ciotola, unire i primi cinque ingredienti e mettere da parte. In un'altra piccola ciotola, unire la farina, il condimento al limone e pepe, il lievito, il sale all'aglio e le scaglie di prezzemolo.

In un misurino, unisci l'acqua ghiacciata (ma non aggiungere il ghiaccio!) e 2 cucchiai di olio. Assicurati che l'acqua sia molto fredda, il che aiuta a creare una crosta croccante. Sbattere gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi fino a ottenere un composto omogeneo.

In una padella elettrica, una friggitrice, una padella in ghisa o una pentola dal fondo spesso, aggiungi l'olio in modo che copra i filetti durante la frittura. A seconda dello strumento utilizzato, potrebbe essere pieno da 2 pollici a metà. Scaldare l'olio a 375 ° F. Tieni un termometro a portata di mano per tenere d'occhio la temperatura.

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