Come preparare la salsa barbecue fatta in casa

Di Ashia Aubourg

Se la tua solita cucina ti sembra un po' stantia, potremmo suggerirti di preparare una salsa barbecue fatta in casa per fare uno sforzo in più? L'alimento base estivo è un compagno fidato, che aumenta il sapore e l'umidità di proteine ​​sostanziose come pollo grigliato, tofu affumicato o costolette tenere, proprio come farebbe una marinata ma senza l'impegno di tempo.

In effetti, la salsa barbecue può davvero elevare alcuni dei migliori bocconi del tuo raduno, dice a SELF Chuck Charnichart, cofondatore di Barbs-BQ, uno dei pochi ristoranti barbecue di proprietà queer in Texas. E quando lo fai tu hai l'autonomia di esaltarne il sapore a seconda di cosa ti piace, spiegano.

Hai anche il controllo sulla quantità di dolcificante che mescoli nella salsa, dice a SELF Brigitte Zeitlin, MPH, RD, CDN. Molte ricette di salsa barbecue acquistate in negozio tendono a includere molto zucchero aggiunto, di cui alcune persone potrebbero non preferire il gusto o altre persone potrebbero cercare di limitare a causa di alcuni problemi di salute. Tieni presente che qualsiasi deliziosa ricetta di salsa barbecue fatta in casa dovrebbe idealmente includere una sorta di dolcificante. (Se stai cercando di ridurre il consumo, puoi scegliere invece una ricetta più piccante o piccante.)

Assicurati che anche il resto del piatto durante la cottura sia bilanciato. Quando arrivi a spalmare la salsa, mangiare piatti ricchi di proteine ​​come salmone alla griglia o pollo e contorni pieni di fibre come asparagi all'aglio o broccoli affumicati può aiutare a stabilizzare i picchi di zucchero nel sangue, dice Zeitlin.

E non è necessario essere un professionista per preparare la propria salsa. La maggior parte delle glasse si prepara in soli 10 minuti con pochi ingredienti e probabilmente le hai già nel frigorifero o nell'armadietto. Continua a leggere per scoprire tutte le informazioni su come creare la formula perfetta. Quindi inizia a cucinare con alcune fantastiche ricette di salsa barbecue fatte in casa che mettono tutto alla prova.

Se sei andato in un affumicatoio o in un ristorante barbecue, probabilmente hai notato tutta una serie di salse nel menu, che sono generalmente etichettate in base alla regione di popolarità. Generalmente ne vedrai otto tipi: Texas, Kansas City, Memphis, Nashville, North Carolina, Alabama, South Carolina e Oklahoma.

La maggior parte di essi contiene una componente dolce, come lo zucchero di canna, ma ci sono alcuni contrasti importanti. La Carolina del Sud in genere ama aggiungere la senape, ad esempio, mentre l'Oklahoma ama la salsa Worcestershire nella sua ricetta. Quindi quale tipo dovresti usare come ispirazione se sei nuovo alle cose fatte in casa?

Lo stile texano, noto per il suo gusto dolce, piccante e speziato, è un'ottima scelta per i principianti, dice a SELF Alexis Tovias, cofondatore di Barbs-BQ. È meglio spalmato di proteine ​​come un petto affumicato e pepato perché la dolcezza bilancia la carne saporita, dice Tovias.

La salsa in stile texano contiene tre ingredienti principali che probabilmente hai a portata di mano, dice a SELF Frank Costantino, preside del Culinary Institute di New York al Monroe College. Avrai bisogno di pomodori (freschi, tagliati a cubetti, passati o in pasta: qualsiasi cosa funziona, davvero), un dolcificante come lo zucchero e l'aceto. Non aver paura di provare varianti, come l'aceto di mele invece del tradizionale aceto bianco. Puoi anche aggiungerlo alla salsa Worcestershire, che è altamente acida e saporita.

Come accennato in precedenza, hai bisogno di una qualche forma di pomodoro nella salsa. Quindi il ketchup fa il trucco?

Anche se sembra una domanda semplice, in realtà è controversa nel mondo del barbecue: gli esperti sono divisi sull'opportunità o meno di utilizzare il ketchup, anche se lo vedrai spesso in molte ricette di salsa barbecue fatte in casa.

Dopo aver parlato con un paio di pitmaster ed esperti culinari, ecco la nostra opinione: tutto si riduce alle tue preferenze in termini di gusto e praticità e al tipo di salsa che cerchi, afferma Charnichart. Il ketchup è un modo economico e veloce per aggiungere un sapore dolce al pomodoro. Poiché il condimento di solito contiene aceto, però, può essere facile esagerare accidentalmente con l'acidità, dice Costantino.

A seconda del tipo di salsa che stai preparando, questo non è necessariamente un problema. Ad esempio, le salse Carolina sono generalmente note per avere una maggiore acidità, quindi il ketchup sarebbe un'ottima aggiunta a quelle ricette, dice. D'altra parte, potrebbe non andare altrettanto bene con una salsa barbecue bianca dell'Alabama, in cui la base cremosa di maionese è la protagonista dello spettacolo.