Ricetta dell'insalata di piselli dolci e burrata bruciacchiati

Questa è un'insalata spettacolare, con piselli zuccherati succosi, croccanti e dolci in una vinaigrette al limone e abbinati a una burrata cremosa, sognante e indulgente. Servire come piatto unico o antipasto leggero, con o senza pane.

Sostituzioni:

Niente caramelle allo zucchero? Usa taccole, fagiolini o asparagi.

Burrata >> mozzarella fresca, mozzarella vegana o tofu setoso.

Menta >> prezzemolo o coriandolo.

Limone >> lime o aceto di mele.

Sommacco >> za'atar o scorza di limone.

Adattamento da "Salad Seasons" di Sheela Prakash (Rizzoli, 2023).

In una grande padella di ghisa o altra padella pesante a fuoco medio-alto, scalda 2 cucchiai di olio finché non inizia a brillare. Aggiungere la cipolla, condire con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà ammorbidita e leggermente dorata a macchie, da 3 a 4 minuti. Trasferire in una grande ciotola.

Lavorando in lotti se necessario per evitare il sovraffollamento, aggiungere i piselli nella padella in un unico strato e cuocere, indisturbati, finché non saranno carbonizzati in punti sul fondo, da 2 a 4 minuti. Condire con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano teneri e leggermente dorati in punti dappertutto, circa 2 minuti. Trasferire nella ciotola con la cipolla.

Aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva, il succo di limone, la menta e il sommacco nella ciotola e mescola per unire. Assaggia e condisci con più sale e pepe secondo necessità.

Disporre la burrata al centro di un piatto da portata e spalmare attorno il composto di piselli dolci. Irrorare con un po' più di olio d'oliva e cospargere con un po' più di sommacco e qualche pizzico di sale marino in scaglie. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Per porzione (1 tazza di piselli dolci e 2 once di burrata)

296

13 g

40 mg

24 g

4 g

13 g

9 g

469 mg

6 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Adattamento da "Salad Seasons" di Sheela Prakash (Rizzoli, 2023).

Testato da Joe Yonan