Come usare le spezie nei dolci: tre deliziose ricette

Quando il cuoco e autore Ravinder Bhogal vuole trasformare un dolce ordinario in qualcosa di straordinario, prende il portaspezie. Cardamomo, alloro, semi di finocchio e pepe rosa in grani sono solo alcuni dei sapori a cui si affida quando vuole dare un tocco in più ai suoi budini. "Aggiungono un tocco di sorpresa e divertimento a un dessert che altrimenti sembrerebbe molto familiare e sicuro", afferma. "Piuttosto che presentare un budino che sembra molto monotono, come la musica di un ascensore, le spezie danno un tocco di dessert, come una canzone su cui vuoi ballare."

Bhogal, lo chef e proprietario del famoso ristorante Jikoni di Marylebone, non suggerisce di cospargere la paprika sulla pavlova o di mettere il cumino nei biscotti, ma di usare il peperoncino.