La rivoluzione del peperoncino indiano: 14 diversi tipi di peperoncini coltivati ​​in India e il suo impatto sul palato

Bhoot, Guntar, Teja, Sannam: questi non sono solo nomi di personaggi di fantasia o di film/TV. Anche questi sono Mirchiiiiiiiis ovvero i peperoncini piccanti! Non posso farne né più né meno! Questi sono alcuni tipi di peperoncini e ce ne sono anche di più unici che crescono esclusivamente solo in India.

Sapevi che l'India è il più grande produttore di peperoncini al mondo? Lo è davvero! Ha una quota di mercato di circa il 37% a livello globale. Non solo il più grande produttore, ma non sorprende che l’India sia anche il più grande consumatore di peperoncini. È una delle spezie più comuni che si trovano nelle cucine e nella cucina indiana!

L'India è diversificata (sì, lo so, l'hai sentito un trilione di volte, ma è un dato di fatto), e la varietà del terreno, del suolo e del clima delle regioni danno vita a vari tipi di peperoncini. In effetti, si può affermare con certezza che quasi ogni stato indiano e territorio dell'Unione può vantare un qualche tipo di peperoncino originario di quella regione.

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Ci vorranno ore e ore di ricerca per arrivare alla conclusione che i peperoncini sono divisi in due categorie principali: freschi e secchi. Per giungere a questa conclusione, è necessario studiare come vengono coltivati, raccolti e addirittura selezionati i peperoncini.

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I peperoncini freschi contengono quantità molto elevate di vitamina C e molteplici benefici per la salute. I peperoncini secchi, spesso essiccati al sole in grandi quantità, perdono gran parte della vitamina C ma contengono circa 100 volte più vitamina A rispetto alla varietà fresca. A parte i benefici per la salute, il modo in cui i peperoncini trasmettono il loro gusto e il loro calore differisce tra le varietà fresche e quelle secche.

Spiegando perché i peperoncini hanno un certo sapore, la gente di Kaatil ci ha detto: "Il piccante e il piccante del peperoncino sono dovuti all'alcaloide "capsaicina" contenuto nel pericarpo e nella placenta dei frutti, che varia da lieve a intenso piccante/piccante quando mangiato ."

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"Per semplicità, i peperoncini freschi fanno emergere molto rapidamente un'esplosione di capsaicina sulla lingua, mentre la varietà essiccata di solito raggiunge il palato un po' più tardi, si addolcisce e indugia più a lungo", aggiunge il rappresentante.

I peperoncini vengono coltivati ​​in diversi stati indiani e hanno vari livelli di piccantezza grazie alla capsaicina che si misura con l'unità SHU (Scoville Heat Unit) che definisce il piccante di un peperoncino. Ad esempio, un Jalapeno vale circa 5.000 SHU mentre un Bhoot Jolokia (Ghost Pepper) vale 10.00.000 SHU+.

Il Jwala verde è coltivato in gran parte nel Gujarat. Poiché non è estremamente comune, è difficile determinarne l'Unità di Calore Scoville (SHU)

Coltivato in Andhra Pradesh e Telangana, il Teja è un peperoncino relativamente piccante. Il suo SHU è compreso tra 50.000 e 70.000. Viene utilizzato in piccole quantità poiché conferisce un tocco infuocato a qualunque cosa venga aggiunto.

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Originario del Maharashtra, il peperoncino Lavangi è considerato un peperoncino medio-piccante ma dal sapore intenso. Aggiunge anche un aroma unico ai piatti cucinati con questo. Ha uno SHU di circa 30.000-50.000.

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Coltivato in gran parte nell'Assam, nel Nagaland e in altri stati dell'India nordorientale, il Bhoot Jolokia o Ghost Pepper è uno dei peperoncini più piccanti al mondo. Ha un calore intenso e un sapore forte. La piccantezza di questo peperoncino è apprezzata in tutto il mondo. Il suo SHU è 1.041.427.

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Conosciuto anche come peperoncino rosso Birds Eye o peperoncino tailandese o peperoncino Bird's Eye o peperoncino indiano Dhani, è comunemente coltivato in India, Tailandia, Vietnam e Indonesia. Ha molto calore e uno SHU compreso tra 50.000 e 100.000. Ed è una componente essenziale nella cucina del sud-est asiatico.

Originario del Kerala, è anche conosciuto come Kanthari Mulagu in Malayalam. È un peperoncino molto piccante con dai 100.000 ai 200.000 SHU. Anch'esso conferisce un gusto e un aroma unici ai piatti a cui viene aggiunto. È interessante notare che è noto per le sue proprietà medicinali e viene utilizzato come rimedio casalingo per vari problemi legati alla salute