15 cibi unici del Kentucky che devi provare

Il Kentucky è famoso per il bourbon, il che è del tutto comprensibile: lo stato è pieno di ottime distillerie di bourbon. Tuttavia, l'alcol non è l'unica delizia culinaria che il Bluegrass State ha da offrire. Il Kentucky ha una lunga storia nella produzione di cibo eccellente oltre al miglior whisky del paese. Naturalmente, la prima cosa che mi viene in mente è KFC, che è nata nella città di Corbin, nel Kentucky. Ma il pollo fritto non è certo una caratteristica esclusiva del Kentucky: è una specialità di tutto il sud.

Per questo elenco abbiamo scavato più a fondo per trovare i piatti speciali che rendono il Kentucky diverso da qualsiasi altro stato dell'Unione. Dalle specialità urbane ideate dagli chef fantasiosi di Louisville ai classici country cucinati dai minatori degli Appalachi, il Kentucky ha prodotto un'ampia gamma di cibi caratteristici. Se non sei mai stato nello stato, ti garantiamo che dopo aver letto questo articolo elaborerai piani di viaggio per visitare il Kentucky. Avrai voglia di provare tutti questi piatti appetitosi, molti dei quali sono ancora difficili da trovare nel resto del paese.

Cercare di nominare tutti gli stili di barbecue regionali americani è un compito quasi impossibile: ci sono tanti modi diversi di affumicare la carne quanti sono i pitmaster. Solo nel Kentucky, ci sono almeno tre stili principali (anche se ci sono molte più variazioni da città a città e da contea a contea). In tutto il Kentucky occidentale regna il maiale stirato o tritato, tipicamente preparato con spalla di maiale. Anche la contea di Monroe cucina la spalla, ma la taglia in sottili braciole di maiale prima di grigliarla (ne parleremo più avanti). Forse lo stile più famoso del barbecue del Kentucky, e il piatto che nessun altro stato produce, è il montone barbecue.

Nonostante la fama della carne di montone nel Kentucky, solo una piccola percentuale dei barbecue dello stato serve ancora questo piatto. Owensboro, nella contea di Daviess, è il posto dove andare per un barbecue di montone. C’è una ragione storica per questo: l’area era un punto caldo per la produzione della lana. Mentre nei tempi moderni, la maggior parte delle pecore viene macellata giovane per produrre l'agnello, le persone nella contea di Daviess aspettavano che le loro pecore fossero completamente cresciute in modo da poter raccogliere la lana prima di macellare l'animale. La carne dura e saporita delle pecore mature era perfetta per un'affumicatura lunga e lenta.

Il montone barbecue in stile Owensboro è solitamente preparato con carne di spalla affumicata di noce americano imbevuta con una salsa piccante a base di aceto che spesso contiene Worcestershire. Una volta che la carne è tenera, viene affettata e servita con altra salsa.

La torta trasparente è una cugina stretta di altre torte del sud come la torta degli scacchi e la torta di noci pecan. Come questi tipi di torta, è farcita con una crema pasticcera che include uova e zucchero, tuttavia è fatta con ingredienti leggermente diversi. Mentre la torta di noci pecan è tipicamente preparata con sciroppo di mais (e noci pecan), la torta trasparente è addolcita con zucchero bianco e non contiene noci. La torta degli scacchi spesso contiene farina di mais, mentre la torta trasparente è invece addensata con farina bianca e aggiunge una densa panna montata al composto di ripieno. Il ripieno della torta è aromatizzato semplicemente con burro e vaniglia.

Nonostante il nome, la torta trasparente non è perfettamente trasparente come la torta di zucca trasparente diventata virale qualche anno fa. Assomiglia molto alla torta degli scacchi, con una crosta marrone dorata sulla parte superiore e un interno ricco, giallo e cremoso. La torta trasparente era un prodotto delle piccole fattorie della regione del fiume Kentucky settentrionale nel 1800. A quei tempi gli ingredienti tradizionali per il ripieno delle torte potevano essere scarsi, il che ha portato alla creazione di ricette di torte realizzate principalmente con prodotti di base della dispensa come farina, zucchero e uova. La ricetta è stata associata a Magee's Bakery, che vende torte trasparenti dagli anni '30.

Se sei stanco di mangiare carne di montone al barbecue, puoi anche mescolarla in un sostanzioso stufato chiamato burgoo. Il Burgoo è un alimento base in tutto il Kentucky, anche se, come la carne di montone, è forse il migliore a Owensboro. Non deve necessariamente contenere carne di montone: in effetti, non ha ingredienti standard. Il Burgoo è solitamente preparato con più carni e verdure (a volte affumicate) bollite insieme per ore in un brodo condito con salsa barbecue. Le verdure tipiche includono gombo, mais, patate, pomodori e fagioli. Questo stufato viene tradizionalmente cotto a fuoco lento fino a quando le verdure praticamente si disintegrano.