13 consigli di cui hai bisogno quando cucini con i chipotles

I peperoni Chipotle hanno una storia lunga e interessante, che risale agli antichi Aztechi del Messico. Il termine "chipotle" deriva dalla parola nahuatl chilpoctli, che significa peperoncino affumicato. Gli antichi Aztechi affumicavano ed essiccavano i peperoncini jalapeño a scopo di conservazione. Nel XVI secolo, quando i conquistadores spagnoli sbarcarono in Messico, rimasero affascinati da una tecnica culinaria unica di affumicare ed essiccare i peperoni. Questa scoperta li stupì così tanto che la riportarono con entusiasmo in Europa. Col passare del tempo, la pratica di incorporare peperoni affumicati ed essiccati nella cucina spagnola ha guadagnato popolarità e alla fine si è diffusa in altre regioni del mondo.

Un peperoncino chipotle non è quello che pensi che sia. In realtà sono peperoncini jalapeño che sono stati affumicati ed essiccati per ottenere un sapore unico. Questa lavorazione unica conferisce ai chipotles il loro caratteristico sapore grigliato e il colore rosso intenso, che li rende un ingrediente popolare nella cucina messicana e in altri piatti che richiedono un tocco di affumicatura. Oltre al loro gusto appetitoso, i chipotles sono rinomati anche per il loro calore infuocato, dovuto alla presenza di capsaicina al loro interno. Anche se non sono i peperoni più piccanti in circolazione, hanno comunque abbastanza energia da far formicolare le tue papille gustative!

Conoscere i vari tipi di peperoncino chipotle è fondamentale per ottenere la combinazione ideale di calore e sapore nei tuoi piatti quando cucini con i chipotles. Il peperoncino chipotle morita è la varietà più comune di chipotle che si trova nei negozi di alimentari e nei mercati. Le Morita sono tipicamente più piccole e di colore più scuro rispetto alle loro controparti meco, con una profonda tonalità bruno-rossastra.

I peperoni chipotle meco vengono affumicati per un periodo più lungo, spesso fino al doppio della morita, il che si traduce in un sapore carbonizzato più robusto e intenso. Oltre alle due principali varietà di peperoni chipotle, li troverai anche disponibili sia in forma essiccata che in scatola. I chipotles essiccati, siano essi morita o meco, possono essere reidratati mettendoli in acqua calda per circa 15-30 minuti, il che li renderà flessibili e facili da lavorare.

I chipotles in scatola, d'altra parte, sono tipicamente peperoni morita che sono stati reidratati e confezionati in una salsa piccante adobo a base di pomodori, aceto, aglio e spezie. La combinazione di peperoni bruciacchiati e salsa piccante rende i chipotles in scatola una scelta eccellente per aggiungere un'esplosione di sapore a piatti come tacos, peperoncino e persino uova strapazzate.

Non tutti i chipotle hanno lo stesso potere in termini di calore, ed è fondamentale comprendere le sfumature dei loro livelli di calore per creare piatti equilibrati e saporiti. La scala Scoville Heat Unit (SHU) è comunemente utilizzata per determinare il livello di piccantezza dei peperoncini, con i peperoni delicati che misurano 0 SHU e i peperoni più piccanti del mondo che superano i 2 milioni di SHU. Il chipotle moritas, la varietà più comune, ha un livello di piccantezza compreso tra 2.500 e 8.000 SHU, mentre il chipotle mecos è più mite, registrando tra 1.000 e 2.500 SHU.

Un consiglio per gestire la piccantezza è quello di eliminare i semi dei peperoni secchi, che contengono una quantità significativa del calore del pepe. Un altro approccio per bilanciare il calore è utilizzare una combinazione di peperoncino chipotle e altri peperoncini più delicati, di cui parleremo più avanti. In alternativa, puoi combinare i chipotles con ingredienti che aiutano a temperare il caldo, come latticini come panna acida o yogurt o elementi dolci come miele o sciroppo d'acero.

La corretta conservazione dei peperoni chipotle prolunga la loro durata di conservazione e aiuta a preservarne il gusto e l'aroma tostati. Quando si conservano i peperoni chipotle secchi, la chiave è conservarli in un luogo fresco e buio. L'esposizione prolungata al calore o all'umidità può portare a un calo del sapore e del colore dei peperoni.

Conserva i peperoni chipotle in scatola, comunemente confezionati in salsa adobo, in un'area fresca e asciutta come una dispensa o un armadio fino al momento dell'uso. Dopo l'apertura, trasferire i peperoni e la salsa in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero. Per mantenere la migliore qualità e sapore, utilizzare i chipotles refrigerati entro pochi giorni. Se ritieni di non poterli utilizzare entro il tempo specificato, valuta la possibilità di congelare i peperoncini chipotle rimanenti. Porziona i peperoni e la salsa in piccoli contenitori adatti al congelatore o in sacchetti di plastica e conservali nel congelatore per un uso successivo. Per utilizzare i chipotles surgelati, è sufficiente scongelarli nel frigorifero o nel microonde prima di aggiungerli alla ricetta.