Joshua Weissman entra in azione

Il cibo è sempre stato la casa di Joshua Weissman. Il famoso chef, che è in cucina da quando aveva tre anni, si è fatto le ossa nella cucina raffinata dell'ambito ristorante Uchiko di Austin. Da allora si è fatto un nome sui social media facendo esattamente ciò che i social media detestano: fare tutto nel modo più difficile. Weissman può avere 5,8 milioni di abbonati su YouTube e 6,1 milioni di follower su TikTok, ma non asseconda pane nuvola di 25 minuti, fiocchi d'avena o pancake ai cereali. Invece, Weissman ti sfida due volte a prenderti il ​​tempo e preparare da zero il tuo sandwich al pollo, pane e salsa.

Se hai padroneggiato ogni singola ricetta che puoi trovare nel "The Slim Palate Paleo Cookbook" di Weissman del 2014, sei fortunato. Nel settembre 2021, "An Unapologetic Cookbook" di Weissman, il best-seller del New York Times, è uscito sui mercati, regalandoti le chiavi del suo regno (potrebbe essere di tutto, dalle salse piccanti, condimenti ranch e antipasti a lievitazione naturale sì puoi, al pollo bistecche fritte, tonno e biscotti al burro di arachidi). In questa intervista esclusiva con Mashed, Weissman esplora il suo viaggio culinario, ci illustra gli unici prodotti base che preferisce acquistati in negozio, parla di cucina con Captain Marvel (alias Brie Larson) e sussurra cosa verrà dopo.

Ti sei fatto un nome rifiutando tutte le cose acquistate in negozio e creando cose da zero. C'è qualcosa che non sei ancora riuscito a realizzare? Portami al tuo frigo. C'è qualcosa che segretamente preferisci acquistare?

Per rispondere alla prima domanda, no. Non credo di aver mai incontrato una sola cosa che non sono riuscito a eseguire in modo quasi identico a quello che volevo. So che forse può sembrare un po' egoista. Sinceramente, viene davvero da un luogo degli anni: ho passato tutta la vita cercando di capire le cose e ho raggiunto questo bell'apice nella mia carriera in cui sento che tutta la conoscenza e la ripetizione hanno raggiunto un punto di maestria in cui ora capisco come diffondere i problemi. Se non capisco qualcosa, so come superare quell'ostacolo grazie a tutte le altre esperienze passate. Questo è ciò che intendo dicendo che non mi sono mai imbattuto in [qualcosa] in cui non l'ho mai capito. Li ho capiti quasi tutti.

Sono sicuro che quando aprirò il mio primo ristorante succederà qualcosa in cui dirò: "Ah, voglio fare questa cosa fantasiosa, ma non riesco a capirlo". Spero che ci sia qualcosa perché mi piacciono le sfide.

Con gli ingredienti segreti nel mio frigorifero, ho sempre ingredienti generali. Ho sempre burro, latte, uova, tutto il necessario. Dirò che in media di solito ho dai quattro agli otto chili di burro nel mio frigorifero, qualunque cosa accada. So che sembra eccessivo.

Burro acquistato in negozio o prodotto in proprio?

Acquistato in negozio, sì. Direi che le cose che preferisco acquistare dal negozio sono quelle essenziali veramente crude come il burro. Immagino che potresti contare la panna se volessi davvero impazzire e comprare latte crudo ed estrarre la tua panna in un certo senso. Direi burro. Ketchup, preferisco comprarlo. Penso che abbia un sapore migliore quando lo prepari tu stesso. Chiunque mangi ketchup ne conosce la nostalgia. Pertanto, non puoi averlo senza Heinz. È l'OG. Ketchup, Sriracha, questi sono probabilmente i primi tre. Burro, ketchup, sriracha. Oh, e salsa piccante Cholula. La maggior parte delle altre cose le farò io, però.

Di solito ho un barattolo grande di [ingredienti fatti in casa]. Il vantaggio di creare i propri ingredienti è che spesso, non tutti, ma spesso, se refrigerati, durano a lungo. Se prepari una salsa piccante o un ketchup o un olio infuso, rimarrà buono nel tuo frigorifero probabilmente per un anno.

Hai tirato fuori tutte queste salse. Sei una specie di re della salsa senza nome. Qual è la tua salsa fast food preferita da preparare? Puoi dare ai nostri lettori una ricetta di salsa facile e veloce che potremmo essere in grado di replicare?