Facciamo il peperoncino che, uh, ho preparato questa settimana

09:45 EDT del 29 ottobre 2022

Sono abbondantemente informato riguardo al peperoncino, per chiunque abbia voglia di scavare in Internet. In fondo il peperoncino è un cibo semplice per la gente comune, che nasce dalla necessità di trasformare ciò che era disponibile in qualcosa di sostanzioso e nutriente, e dovresti prendere questo come un'ampia licenza per realizzare il peperoncino con qualunque mezzo funzioni per te e ottenere un peperoncino che abbia un buon sapore. Voi. Anni fa ho pubblicato una ricetta di peperoncino sul vecchio sito web che considero un peperoncino notturno perfetto per la settimana: potresti iniziare a prepararlo quando torni a casa dal lavoro e mangiarlo circa 90 minuti dopo, e andrebbe bene, e lo faresti Sii grato. Tempo fa qui su questo sito ho pubblicato una ricetta per il pollo verde al peperoncino che è anche molto facile, veloce da preparare e deliziosa. Un peperoncino così, per me, è un buon peperoncino.

Ma non è quello che volevo questa settimana! Ciò che volevo questa settimana era creare qualcosa di così ricco con il sapore dei veri peperoncini - non in polvere, e certamente non in polvere aggiunti ai prodotti a base di pomodoro - come avrei potuto gestire entro i limiti di una vita generalmente sana e normale. Volevo, essenzialmente, un sugo di peperoncino in cui casualmente c'erano delle cose sospese. Questo è ciò che ho deciso di fare. Il risultato è stato fantastico, anche se a un certo punto è stato anche ridicolmente scrupoloso. Ti consiglio di provarlo! Ma capirò se preferiresti essere dato in pasto ai piranha. In ogni caso ecco cosa ho fatto.

Ecco alcune cose di cui avrai bisogno. O comunque ecco alcune cose che ho usato.

Ne ho usati, tipo, un saccopeperoncini secchi . Non lo so, amico! Mi trovavo di fronte allo scaffale dei sacchetti di peperoni secchi al supermercato internazionale e i miei occhi si rovesciavano all'indietro e subito dopo sapevo che il bancone della mia cucina era completamente ricoperto di sacchetti di plastica di peperoni secchi. L'idea di poter descrivere qui un volume o una quantità specifica di peperoni è assurda. Era molto. Per dirla in parole povere, ho una pentola panciuta da 10 litri, e quella ventosa era riempita quasi fino all'orlo di peperoni secchi. Quindi, un sacco di peperoni.

Ecco il punto: entro i limiti plausibili del tipo di pentole che una normale cucina potrebbe contenere, non penso che sia davvero possibile esagerare con i peperoni secchi, ma penso che sia possibile esagerare. Quindi puoi ritrovarti con un peperoncino che è in un certo senso pallido, sottile e poco emozionante, nella consistenza, nel colore, nell'aroma e nel sapore. Considerando che il peperoncino che ho preparato questa settimana era così ricco di azione del peperoncino che il liquido in esso contenuto aveva la consistenza e la saturazione del colore della vernice domestica, e aveva un odore incredibile e il sapore dell'equivalente peperoncino di quelle vecchie pubblicità squilibrate di maccheroni al formaggio che andava in onda durante i cartoni animati per bambini negli anni '90, dove il bambino prendeva un boccone di mac-and-cheese e veniva immediatamente trasportato in un parco divertimenti psichedelico della mente in stop-motion in cui letteralmente tutto era fatto di mac-and-cheese -formaggio, compreso il proprio corpo e il proprio viso. Per me questa è una buona cosa. Non sto dicendo che tutto ciò che mangi dovrebbe produrre questo effetto. Non sto nemmeno dicendo che ogni vasetto di peperoncino dovrebbe essere progettato per produrre un florido episodio psicotico incentrato sui suoi ingredienti! Sto semplicemente dicendo che il peperoncino che ho preparato questa settimana ha fatto questo, ed era buono e lo consiglio.

OK, quindi, i peperoncini secchi sono disponibili in molte varietà, proprio come fanno anche i peperoni freschi. Sei libero e incoraggiato a scegliere le varietà per te stesso se hai opinioni sul peperoncino. Sei anche perfettamente libero di prendere qualcosa a caso e vedere cosa ottieni. Allo stesso modo siete liberi, ma non incoraggiati, di avere giudizi derisori sulle varietà da me scelte, che elencherò di seguito, dopo una fastidiosa digressione.

Non mi piace che il peperoncino sia un cibo acrobatico. In effetti ho un atteggiamento un po' schifoso e derisorio nei confronti del peperoncino stunt-food, del chili-cookoff con cinque allarmi, il tipo di roba che offre il calore puro e selvaggio della capsaicina prima, secondo e terzo, e che mangi principalmente per dimostrare o scopri che puoi. La penso sostanzialmente come la penso riguardo al cibo inglese: che è il prodotto di un malinteso di base su cosa sia e a cosa serva il cibo, e di un rifiuto di impegnarsi con ciò che può essere. Quello che intendo dire è che mentre amo il cibo piccante e il cibo oscenamente piccante, preferisco il peperoncino ben bilanciato. Voglio calore, ma non voglio che il calore soffochi gli altri sapori - dolcezza, amarezza gentile e gradita, il fruttato rosso intenso generale - posso uscire dai miei peperoni.