Ricette nutrizionali a base di lievito che hanno davvero un sapore eccezionale

Non temere questo ingrediente vegano dal nome strano. Aiuta ad aggiungere sapore di formaggio a tutto, dai popcorn alle enchiladas.

Saremo onesti. Chiunque abbia nominato il lievito alimentare non sta vincendo nessun premio per il marketing. Il suo soprannome sembra un prodotto per la salute discutibile che ordineresti da uno spot pubblicitario, piuttosto che il gustoso camaleonte culinario che è.

Questo è probabilmente il motivo per cui questo sostituto del formaggio vegano spesso ha un soprannome alternativo (molto più alla moda): "nooch".

Essendo un alimento versatile a base vegetale, nooch è un vero dono del cielo per aggiungere un sapore di formaggio e leggermente nocciolato a tutti i tipi di ricette senza caricare sale, grassi o prodotti animali. Per vegani e onnivori, cucinare con il lievito alimentare può essere un’avventura nuova e deliziosa.

Quindi liberiamo la bestia del lievito! Condividiamo tutto ciò che è noochy, dai benefici per la salute alle allettanti ricette vegane con lievito alimentare.

Se hai mai preparato del pane fatto in casa o dei fragranti panini alla cannella, probabilmente hai utilizzato il lievito attivato, un microrganismo unicellulare del regno dei funghi. Questo lievito è l'ingrediente chiave che aiuta la lievitazione dei prodotti da forno.

Il lievito alimentare appartiene alla stessa famiglia del lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae). Ma a differenza del lievito di birra, il processo di pastorizzazione rende inattivo il nooch. È utile per aggiungere sapore e consistenza agli alimenti e fornisce un sapore saporito e di formaggio.

Il lievito alimentare è solitamente giallo o dorato e si presenta sotto forma di polvere, scaglie o granuli. Mentre una volta erano relegati nell'oscurità nei negozi di alimenti naturali con muesli croccanti, puoi trovare nooch nella maggior parte dei negozi di alimentari. Di solito si trova nella sezione delle spezie o dei condimenti o può essere a contatto con altri prodotti "alimenti salutari".

Non per niente lo chiamano lievito "nutrizionale". Oltre ad aromatizzare pizze vegane e popcorn salati, nooch apporta alcuni notevoli benefici per la salute.

Per cominciare, è sorprendentemente ricco di proteine ​​e serve fino a 8 grammi (g) in un solo cucchiaio. (Anche il formaggio ad alto contenuto proteico non può competere con quello.) E a differenza del formaggio vaccino, il lievito alimentare ha un grasso minimo (meno di 1 grammo per cucchiaio) e una dose moderata di 3 g di fibre per supportare la salute dell'apparato digerente.

Inoltre, quando aggiungi un po' di nooch alle ricette, non stai aggiungendo zucchero (leggi: 0 g) e solo una piccolissima quantità di sodio: 25 milligrammi (mg) o l'1% dell'assunzione giornaliera raccomandata (RDI) per cucchiaio. Poi di nuovo, tieni presente che sostituendolo con il vero formaggio, perderai calcio.

Come regalo extra per i vegani, molti produttori arricchiscono il loro lievito alimentare con vitamina B12, il nutriente che aiuta a creare globuli rossi e a mantenere il sistema nervoso centrale.

Poiché gli alimenti di origine animale sono la principale fonte naturale di vitamina B12, la maggior parte dei vegani ha bisogno di integrarla nella propria dieta. Ma nooch può aiutare a colmare le lacune poiché vanta il 730% dell’assunzione giornaliera raccomandata (RDI).

Questa è una cosa perfetta poiché una carenza può portare a sintomi come mal di testa, affaticamento, diarrea, formicolio e intorpidimento alle estremità.

Mmmkay, quindi è saporito, friabile e nutriente. Ma cosa fa il lievito alimentare in una ricetta? Molto!

I principianti di Nooch potrebbero preferire cospargere il parmigiano sulla pasta, sulla pizza o sulle polpette vegane. (Di' "quando"!) La versione in scaglie aggiunge il sapore saporito che desideri e un pizzico di croccantezza.

Tuttavia, c'è molto di più nella storia oltre all'aspersione.

Scaglie e polvere si sciolgono bene, rendendoli amici delle versioni vegane dei piatti preferiti al formaggio come maccheroni al formaggio, enchiladas, risotti e altro ancora. Alcune ricette lo abbinano ad una miscela di anacardi o tofu setoso per creare cremosità o un liquido come acqua o latte di noci per diluirlo.

Allo stesso modo, nooch può aggiungere morbidezza vellutata e vibrazioni salate a zuppe e salse dove normalmente ti aspetteresti formaggio o altri latticini.

Se possibile, non omettere il lievito alimentare (o un sostituto elencato di seguito) da una ricetta che lo richiede, a meno che non venga utilizzato come condimento opzionale. Ti perderai il suo sapore ricco di nocciola e il suo potere addensante.