Pastrami

Di Asha Loupy

5.0

(17)

Queste ali di pollo al forno incredibilmente saporite ottengono il loro calore da brivido in bocca da un condimento secco ispirato al pastrami con molti grani di pepe nero insieme a un cast di personaggi dell'armadietto delle spezie, come cipolla granulata, coriandolo, finocchio, senape in polvere e marrone zucchero. La paprika affumicata fornisce il sapore cotto a legna e un tocco di lievito aiuta le ali a sviluppare una pelle extra croccante durante la cottura. Dopo una marinata notturna, le ali vengono prima cotte in un forno a fuoco basso per cuocerle completamente, quindi finite a fuoco più alto per rendere croccante la pelle e tostare le spezie. Immergili in una salsa di panna acida stile ranch per una pellicola rinfrescante per ogni boccone speziato. E non dimenticate anche tante verdure croccanti da servire.

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6 porzioni

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Macinare grossolanamente 4 cucchiai. grani di pepe nero in un macinaspezie. Trasferisci metà del pepe macinato in una ciotola capiente. Aggiungere 3 chiodi di garofano interi, 2 cucchiai. semi di coriandolo,E 1 cucchiaino. semi di finocchio pepare nel macinaspezie e macinare fino a renderlo ancora un po' grossolano; trasferire le spezie nella ciotola con il pepe. Aggiungere 3 cucchiai. zucchero di canna chiaro, 2 cucchiai. Cristallo di diamante o 1 cucchiaio. più ½ cucchiaino. Sale kosher di Morton, 1 cucchiaio. paprika affumicata, 1 cucchiaio. cipolla granulata, 2 cucchiaini. aglio granulato, 1½ cucchiaino. lievito in polvere, 1½ cucchiaino. semi di senape marrone(se in uso) e 1½ cucchiaino. senape gialla macinatamacinare le spezie e mescolare bene per unire.

Aggiungere3 libbre di ali di pollo intere, punte rimosse, E 3 cucchiai. olio vegetale al composto di spezie e mescolare con le mani, massaggiando il composto di spezie su ciascuna ala per compattarlo davvero, fino a quando le ali non saranno ricoperte uniformemente. Disporre su una gratella posizionata all'interno di una teglia da forno bordata rivestita di alluminio, distanziandoli uniformemente. Freddo, scoperto, almeno 6 ore e fino a 1 giorno.

Lascia riposare le ali sul bancone fino a temperatura ambiente, circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 325°. Cuocere le ali fino a cottura ultimata e la pelle appare asciutta ma non ha assunto alcun colore, circa 30 minuti. Aumentare il forno a 475 ° e arrostire fino a quando le parti superiori diventano dorate, 15-20 minuti. Usando le pinze, capovolgi le ali e arrostiscile fino a quando il secondo lato diventa dorato, circa 10 minuti. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

Mentre le ali riposano, sbatti il ​​succo ½ limone, ¾ tazza di panna acida, 1 cucchiaino. aglio granulato, ½ cucchiaino. Diamond Crystal o ¼ cucchiaino. Sale kosher di Morton,E ¼ cucchiaino. Pepe nero appena macinato in una piccola ciotola fino a che liscio. Aggiungere mescolando¼ di tazza di erba cipollina affettata sottilmente . Condimento di gusto; condire con più sale se necessario.

Disporre le ali su un piatto da portataverdure croccanti (come carote, sedano o cetrioli) accanto; servire con condimento per immersione.

Fai avanti : La medicazione può essere effettuata con 1 giorno di anticipo; raffreddare in un contenitore ermetico.

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potresti usare questa ricetta per un pollo intero spatchcocked?

Anonimo

Francia

13/08/2022

Che bella ricetta, ho usato le drumette e le ho cotte più a lungo perché sono più carnose. Il sapore è meraviglioso e hai bisogno del condimento. Questa è la qualità del ristorante. Lo farò di nuovo... insolito ma ha lo stesso sapore del pastrami.

Marge

New Jersey

29/07/2022

Lo sfregamento delle spezie al pastrami è semplicemente magico. Anche la salsa era perfetta e mi è piaciuto tantissimo avere le carote croccanti come contorno. Non vedo l'ora di rifarla per metterla in mostra al prossimo picnic in famiglia!!