Ricetta: pollo caraibico glassato piccante dello chef Kevin Belton

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NUOVA ORLEANS —

ingredienti

4-6 cosce di pollo, disossate

2 cucchiai. olio vegetale

Marinata:

3 cucchiai. zucchero di canna

2 cucchiai. olio vegetale

1 cucchiaio. succo d'arancia fresco

1 cucchiaio. succo di lime

3 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaino. timo

Zenzero da 1 pollice, grattugiato

1 cucchiaino. estratto di rum

1/2 cucchiaino. Pepe di Giamaica

1/4 cucchiaino. pepe di Caienna

2 foglie di alloro

1/2 tazza di miele

2 cucchiai. succo d'arancia

1 cucchiaino. scorza di lime

1 cucchiaino. scorza d'arancia

1 cucchiaino. estratto di rum

1/8 cucchiaino. Pepe di Giamaica

1/8 cucchiaino. zenzero macinato

1/8 cucchiaino. pepe di Caienna

Indicazioni

Sbattere insieme tutti gli ingredienti della marinata e versarli sulle cosce di pollo. Mettilo in un sacchetto di plastica e lascialo raffreddare. Marinare per 4 ore o durante la notte.

Togliere dalla marinata e scartare la marinata.

In una padella a fuoco medio-alto aggiungere l'olio e far rosolare il pollo per 4-5 minuti su ciascun lato o fino a quando i succhi non saranno chiari.

Lascia riposare il pollo per 5 minuti prima di tagliarlo e servirlo.

Servire sopra il vostro riso preferito condito con una generosa spruzzata di glassa dolce e speziata sopra.

Per la glassa mescolare tutti gli ingredienti insieme, tenendo da parte l'estratto di rum. Cuocere a fuoco medio finché non sarà completamente riscaldato. Incorporate l'estratto di rum.

Irrorare il pollo prima di servire.

ingredienti

8 strisce di pancetta, tritate

1 cipolla, tritata

1 peperone rosso, tagliato a dadini

2 tazze di riso bianco a grani lunghi

2 cucchiaini. sale kosher

3 cucchiai. pasta di pomodoro

1 cucchiaino. origano

1 cucchiaino. cumino, macinato

15 once piselli piccanti scolati e sciacquati

1 tazza di mais

1 14,5 once. può tagliare a dadini i pomodori arrostiti

3 tazze di brodo di pollo

coriandolo e cipolle verdi per guarnire

Indicazioni

Metti un grande forno olandese sul fornello a fuoco medio e aggiungi la pancetta. Cuocere finché la pancetta non sarà completamente cotta.

Togliere la pancetta dalla padella e adagiarla su un piatto rivestito di carta assorbente. Accantonare.

Aggiungi cipolle, peperoni rossi, riso e sale. Cuocere, mescolando, per 5 minuti, fino a quando la cipolla sarà morbida e il riso leggermente tostato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando.

Aggiungi origano, cumino, piselli piccanti, mais, pomodori e brodo di pollo.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento.

Copri la pentola con un coperchio e cuoci fino a quando il riso sarà tenero, circa 25-30 minuti.

Togliere il coperchio e sgranare il riso con una forchetta. Aggiungere nuovamente la pancetta al riso e mescolare.

Guarnire con coriandolo e scalogno.