Rubrica di cucina di Sherrie Norris Lovin 'Spoonful: allungare i dollari del cibo per la famiglia durante l'estate

Contrariamente alla credenza popolare, l'estate non significa sempre divertimento al sole per tutte le famiglie. Alcuni hanno difficoltà a trovare posti sicuri per i bambini durante le vacanze scolastiche. Gli orari di lavoro, il reddito limitato e lo stress della vita, in generale, spesso si rivelano una sfida per molte famiglie della nostra zona. Le iscrizioni al campo iniziano a riempirsi in pieno inverno e non tutti hanno nonni e altri parenti che possono dare una mano con la cura dei bambini.

Un'altra grande preoccupazione di molte famiglie è quella di garantire che i bambini ricevano un'alimentazione adeguata durante i mesi estivi. Per coloro, in particolare, che dipendono dalla colazione e dal pranzo forniti dalle mense scolastiche durante l'anno accademico, può essere una responsabilità scoraggiante avere abbastanza cibo negli armadi di casa per coprire i pasti extra.

Le dispense alimentari vedono un aumento dei clienti in questo periodo ogni anno; per fortuna, alcune chiese comunitarie, come Bethany Lutheran nella nostra zona, lavorano tutto l'anno per poter fornire scatole di cibo alle famiglie che hanno bisogno di una piccola spinta extra per coprire i mesi estivi.

Se sei tra quelli con entrate e risorse extra, ti imploro di fare donazioni alla dispensa alimentare del tuo quartiere o semplicemente di lasciare un sacchetto o una scatola di beni di prima necessità sul portico del tuo vicino se sai che ce n'è bisogno.

Nel frattempo, si spera che alcune delle seguenti idee per allungare il dollaro che condividiamo questa settimana possano aiutare a iniziare bene l'estate per te o per qualcuno che conosci.

Casseruola di manzo e maccheroni al formaggio

16 once pasta di maccheroni in scatola

1 libbra di carne macinata magra

2 spicchi d'aglio tritati

1 tazza di cipolla a dadini

1 tazza di peperone verde a dadini

1 (28) oncia. può pomodori schiacciati

½ tazza di salsa di pomodoro

3-4 cucchiai. pasta di pomodoro

½ cucchiaino. basilico secco

Sale e pepe a piacere

3 tazze di formaggio cheddar grattugiato divise

¼ tazza di parmigiano appena grattugiato

3 cucchiai. prezzemolo fresco tritato diviso

Preriscaldare il forno a 375 ° F.

Cuocere le tagliatelle fino quasi al termine. Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda.

Nel frattempo fate rosolare in una padella la carne di manzo, l'aglio e la cipolla. Drenare.

Unisci peperoni verdi, manzo, tagliatelle, pomodori, salsa e concentrato di pomodoro, basilico, sale e pepe, 1 tazza di formaggio cheddar, 2 cucchiai. prezzemolo fresco. Versare in una casseruola 9×13.

Unisci i formaggi rimanenti e 1 cucchiaio. di prezzemolo. Cospargere sopra la casseruola. Cuocere senza coperchio per 35-40 minuti o fino a quando bolle e il formaggio inizia a dorarsi.

Casseruola di peperoncino, patatine e formaggio

3 tazze di mais o tortilla chips

1 cipolla grande, tritata

2 tazze e ½ di peperoncino preparato (in scatola o fatto in casa)

1 tazza di formaggio grattugiato a scelta

Metti metà delle patatine in una teglia unta. Cospargere con cipolle tritate e metà del formaggio. Completare con il peperoncino, le patatine rimanenti e il formaggio. Cuocere in forno a 350 per 15-20 minuti o fino a quando il formaggio diventa frizzante. Raddoppia facilmente per una casseruola più grande.

Nota: una versione veloce di questa ricetta può essere preparata anche nel microonde su un piatto solo per un paio di minuti, o fino a quando il formaggio non sarà sciolto. Le cipolle sono facoltative.

Tazze di cheeseburger

1 libbra di carne macinata

½ tazza di ketchup

2 cucchiai. zucchero di canna

1 cucchiaio. senape preparata

1½ cucchiaino. salsa Worcestershire

1 lattina (12 once) di biscotti al latticello refrigerati

1/2 tazza di formaggio Velveeta a cubetti

In una padella ampia, rosolare la carne di manzo a fuoco medio, spezzettandola; drenare. Incorporare ketchup, zucchero di canna, senape e salsa Worcestershire. Togliere dal fuoco; accantonare.

Premere ogni biscotto sul fondo e sui lati di una teglia per muffin unta. Versare il composto di manzo in tazze; completare con cubetti di formaggio. Cuocere in forno a 200° per 14-16 minuti o fino a quando le parti superiori iniziano a dorarsi.

Insalata di frutta facile

1 lattina di cocktail alla frutta

1 (8 once) conf. crema di formaggio, ammorbidita

1 piccola scatola. gelatina al limone

8 marshmallow grandi

¾ tazza di sedano tritato

¼ di tazza di noci tritate

Gran copertura montata