I migliori sostituti in assoluto dello zucchero di canna

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È il momento di preparare i biscotti! Escono la farina, lo zucchero semolato, il burro, la vaniglia, le uova e... aspetta! Dov'è lo zucchero di canna? Non è nella dispensa come dovrebbe essere. Forse qualcuno l'ha messo accidentalmente nella credenza insieme ai cereali. No, nemmeno lì. L'inevitabile verità arriva: hai finito lo zucchero di canna!

Anche se potresti considerare di saltare del tutto l'aggiunta, resisti alla tentazione. La miscela bagnata simile a sabbia di zucchero semolato e melassa aggiunta è responsabile dei sapori dolci, robusti e simili al caramello in una ricetta. Sia che tu stia utilizzando zucchero di canna chiaro o scuro (quest'ultimo utilizza più melassa), si caramellizzerà per creare un profilo aromatico ricco, uno scricchiolio equilibrato, un centro appiccicoso o una salsa più ricca.

Quando si tratta di cuocere al forno, lo zucchero di canna offre il perfetto equilibrio tra croccante e gommoso in un biscotto. Lo zucchero semolato ci dà bordi croccanti, ma lo zucchero di canna è la chiave per un centro gommoso. Nelle ricette veloci di pane come il pane alla banana, offre umidità alla tua pagnotta. Per ricette più salate come gli spaghetti asiatici all'aglio, l'aggiunta di zucchero di canna alla salsa offrirà dolcezza e un sapore robusto.

Ora torniamo al problema in questione: se hai finito lo zucchero di canna, non preoccuparti. Probabilmente la tua dispensa è fornita di altri ingredienti che possono essere utilizzati al suo posto. Diamo un'occhiata ai migliori sostituti dello zucchero di canna.

La melassa di per sé è una forma di zucchero. Secondo la Sugar Association, è la sostanza appiccicosa che viene separata dai cristalli durante la raffinazione dello zucchero di canna. Più a lungo gira nella centrifuga, più scura diventa la melassa. Questo processo è ciò che conferisce alla melassa il suo gusto ricco e robusto di caramello.

Poiché la melassa è uno dei due ingredienti (l'altro è lo zucchero semolato) che compongono lo zucchero di canna, questo sostituto può sembrare un po' azzeccato, ma è per una buona ragione: puoi usarlo per preparare da zero il tuo zucchero di canna.

Non esiste una lavorazione speciale o una formula segreta per produrre lo zucchero di canna dallo zucchero bianco. È solo questione di misurare, versare e mescolare. Utilizzare un rapporto di 1 tazza di zucchero semolato più 1 cucchiaio di melassa per lo zucchero di canna chiaro. Regola fino a 2 cucchiai di melassa per lo zucchero di canna scuro. Va notato che la melassa pura non può essere utilizzata come sostituto dello zucchero di canna poiché ha il potenziale per aggiungere un'amarezza travolgente alla tua ricetta.

Tra i tanti tipi diversi di zucchero, la varietà semolata bianca standard è la più familiare. Lo zucchero semolato proviene dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. Viene lavorato, rimuovendo tutta la melassa, e lasciato essiccare fino a ottenere cristalli. Viene quindi ulteriormente macinato fino alla dimensione corretta dei granuli a seconda del suo scopo. Poiché la melassa viene rimossa, lo zucchero semolato non ha un contenuto di umidità troppo basso ed è di colore bianco puro.

In sostituzione dello zucchero di canna, lo zucchero semolato funziona meglio nelle ricette che non richiedono l'umidità o il sapore robusto dello zucchero di canna. Scambialo in un rapporto uno a uno per salse leggere, marinate e piatti di pasta.

I prodotti da forno che richiedono zucchero di canna spesso necessitano dell'umidità fornita dalla melassa. Se usi lo zucchero semolato come sostituto dello zucchero di canna, sarà necessario sostituire l'umidità per ottenere la giusta consistenza dei tuoi prodotti da forno. Aggiungere la melassa sarebbe l'ideale, ma combinare una tazza di zucchero con un cucchiaio di sciroppo di mais scuro, vero sciroppo d'acero o miele funzionerebbe anche come sostituto dello zucchero di canna chiaro (raddoppia il liquido se stai sostituendo lo zucchero di canna scuro). In un attimo, queste opzioni ti porteranno dove devi andare.

Il miele addolcisce il nostro mondo da migliaia di anni (tramite Smithsonian). Oltre alla sua versatilità, c’è un altro motivo per cui dovresti sempre avere il miele nella tua dispensa: i suoi potenziali benefici per la salute. Uno studio del 2009 ha rivelato che una porzione giornaliera di miele può aiutare a ridurre il colesterolo LDL, altrimenti noto come colesterolo “cattivo”, aumentando al contempo il colesterolo “buono” HDL.