Cosa devono sapere i giardinieri sulla coltivazione del peperoncino

Ogni anno sembra che i nostri centri di giardinaggio locali offrano più varietà di peperoncini tra cui scegliere. Come fai a sapere cosa comprare? Come puoi usarli o preservarli?

I peperoncini piccanti, o peperoncini, crescono eccezionalmente bene nel clima caldo e secco della California meridionale. Non solo crescono bene, ma sviluppano anche più calore e sapore durante la fine dell'estate. Abbiamo notato che una volta che le temperature diurne raggiungono i 100 gradi i peperoni diventano particolarmente arrabbiati (piccanti). Se desideri solo un po' di calore, qualcosa che ti bruci l'interno delle orecchie o qualcosa nel mezzo, c'è un peperoncino piccante là fuori per te.

Il livello di piccantezza di un peperoncino si misura in Unità Scoville (SU). I peperoncini più delicati di solito hanno meno di 1000 SU e quelli più piccanti possono raggiungere oltre un milione di SU. Questa unità è stata inventata da Wilbur Scoville oltre 100 anni fa. Si basa su quanto una piccola quantità di peperoncino macinato deve essere diluita in acqua zuccherata affinché il calore diventi impercettibile. Naturalmente, questo metodo è altamente soggettivo, poiché dipende dalla sensibilità dell'individuo alla capsaicina.

Oggi misuriamo il contenuto di capsaicina direttamente utilizzando l’analisi chimica. Non è altrettanto divertente, ma è più preciso.

Le varietà più delicate di peperoncino includono Anaheim (500-2000 SU), Poblano (1000-2000 SU), Banana (0-500 SU) e Pasilla (250-4000 SU).

Fresno e Jalapeno (entrambi 2500-10.000 SU) offrono livelli di calore medi.

L'Arcobaleno della Bolivia (10-30.000 SU), il Caienna (30-50.000 SU) e il Serrano (10-23.000 SU) sono considerati medio-caldi.

Habanero e Scotch Bonnet (entrambi 100-350.000 SU) sono dannatamente caldi. Entrambi hanno un sapore agrumato se riesci a superare il calore.

I peperoncini più piccanti sono Ghost (aka Bhut Jolokia) e Carolina Reaper con oltre 2 milioni di SU

In tutti i peperoncini piccanti la maggior parte del calore è contenuta nei semi e nella membrana dei semi, quindi rimuovendoli è possibile ridurre drasticamente la bruciatura. Indossa sempre guanti di gomma mentre maneggi i peperoncini. Se maneggi i peperoncini a mani nude, potresti non sentire subito il calore sulle dita, ma non appena ti strofinerai gli occhi o avrai bisogno di usare il bagno, ti pentirai di non aver indossato i guanti.

A proposito di rimpianti, se la tua bocca è in fiamme per aver mangiato un peperone al di sopra del tuo livello di tolleranza, un cucchiaino o due di miele calmeranno notevolmente il calore.

I peperoncini possono essere congelati in modo sicuro. Anche se perdono la loro consistenza croccante e alcune sfumature di sapore, manterranno il loro calore. Possono anche essere asciugati in modo sicuro, al sole, nel forno o nell'essiccatore. Eliminare il gambo e tagliarlo a metà per accelerare il processo di essiccazione. I peperoni secchi possono essere macinati in scaglie o in polvere fine utilizzando un frullatore o un robot da cucina e utilizzati come scaglie di peperoncino commerciale.

I peperoni possono essere utilizzati anche per preparare marmellate o gelatine, marinati o in scatola. Utilizza sempre una ricetta proveniente da una fonte attendibile come Ball/Kerr (l'azienda produttrice di barattoli per conserve), siti Web di estensioni cooperative universitarie o il National Center for Home Food Preservation. Non utilizzare siti Web casuali, Pinterest o libri di cucina per conserve obsoleti come fonti di ricette poiché potrebbero non essere sicuri.

Contea di Los Angeles

[email protected]; 626-586-1988; http://celosangeles.ucanr.edu/UC_Master_Gardener_Program/

Orange County

[email protected]; 949-809-9760; http://mgorange.ucanr.edu/

Contea di Riverside

[email protected]; 951-683-6491 int. 231; https://ucanr.edu/sites/RiversideMG/

Contea di San Bernardino

[email protected]; 909-387-2182; http://mgsb.ucanr.edu

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