14 alternative al peperoncino in polvere

Sebbene il merito dell'invenzione del peperoncino in polvere sia fortemente contestato, non si può sostenere che questa miscela di spezie Tex-Mex sia un alimento base nella maggior parte delle dispense americane. Se sei nel bel mezzo di una ricetta e ti sei appena reso conto di non avere abbastanza peperoncino in polvere, non temere; ci sono diverse valide alternative.

Tutti sembrano essere d'accordo sul fatto che il peperoncino in polvere sia stato inventato in Texas, ma il consenso su chi ha inventato il peperoncino in polvere sembra essere diviso tra due individui: l'immigrato tedesco William Gebhardt e un trafficante di tappeti di Cincinnati di una certa fama DeWitt Pendery (tramite D Magazine). Mentre è accertato che Gebhardt macinava peperoncini essiccati e li vendeva nel 1869, Pendery commercializzava una miscela di peperoncini nell'area di Dallas-Fort Worth nel 1890.

Oggi il peperoncino in polvere di grandi marchi come McCormick è disponibile in quasi tutti i supermercati. Sebbene le miscele di spezie possano differire, il peperoncino in polvere è generalmente ottenuto da miscele simili di peperoncini secchi e spezie. Il peperoncino in polvere acquistato in negozio aggiunge un caratteristico profilo aromatico Tex-Mex a qualsiasi piatto, ma diverse alternative capaci possono svolgere la stessa funzione o una funzione leggermente simile.

Il peperoncino in polvere di McCormick è probabilmente il più onnipresente e, se hai finito il peperoncino in polvere, l'azienda è così gentile da fornire una ricetta sul suo sito ufficiale. Basta mescolare parti uguali di cumino, paprika, origano e aglio in polvere. Quindi aggiungere un pizzico di peperoncini essiccati macinati.

Il tipo di peperoncino macinato che aggiungi può influenzare il profilo aromatico del peperoncino in polvere risultante. Ad esempio, aggiungi un pizzico di polvere di pepe di Cayenna se desideri un profilo aromatico convenzionale. Tuttavia, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino chipotle macinato se desideri qualcosa di un po' affumicato e più contemporaneo.

Se hai intenzione di affrontare il problema di preparare il tuo peperoncino in polvere, potresti prendere in considerazione l'idea di fare un salto di qualità andando oltre le spezie acquistate in negozio. C'è dell'origano fresco nel tuo giardino? Aggiungilo alla tua miscela di spezie per portare un po' di freschezza alla festa. E, se hai accesso a spezie intere e peperoncini secchi, tostarli e poi macinarli può aggiungere un livello di vivacità che non puoi ottenere dalle erbe acquistate in negozio. Quando segui il percorso fresco, assicurati di aggiungere la miscela di spezie in modo conservativo e di assaggiare la tua ricetta mentre procedi.

Originari del Sud America e riportati in Europa da Cristoforo Colombo, i peperoni di Cayenna sono l'ingrediente principale del peperoncino in polvere (tramite Sonoran Spice Blog). Questi peperoni rossi sottili sono moderatamente piccanti e possono essere trovati in una vasta gamma di cucine, tra cui tex-mex, sudamericana, creola e varie cucine asiatiche.

Poiché il pepe di Caienna è l'ingrediente predominante nel peperoncino in polvere convenzionale, funziona come un ottimo sostituto. Il pepe di cayenna macinato è generalmente commercializzato come pepe di cayenna, ma a volte è anche etichettato come pepe rosso macinato. I cuochi casalinghi possono usare queste due spezie in modo intercambiabile. Il pepe di Caienna dovrebbe essere impiegato in quantità minori quando viene utilizzato come sostituto del peperoncino in polvere, poiché il peperoncino in polvere contiene solo una piccola frazione di questa potente spezia. Se il pepe di Caienna viene utilizzato come sostituto uno a uno, il piatto può risultare molto più caldo del previsto. Inoltre, alcuni peperoncini in polvere contengono una miscela di peperoni secchi; pertanto, utilizzare solo il pepe di Caienna potrebbe risultare in un gusto pepato leggermente meno sfumato. Includere un po' di aglio in polvere, origano, cumino e/o paprika può completare il profilo aromatico, avvicinandolo molto a quello del peperoncino in polvere.

Il peperoncino in polvere e il peperoncino in polvere possono sembrare nomi diversi per la stessa cosa, ma in realtà sono due cose diverse (tramite Southern Living). Sebbene quest’ultimo possa essere utilizzato come sostituto del primo, non dovrebbe essere trattato come uno scambio comparabile. Il peperoncino in polvere standard utilizza una base di pepe di cayenna e paprika, ma le polveri di peperoncino sono varietà singolari di peperoni essiccati e macinati.

Ogni tipo di polvere di pepe può apportare qualcosa di diverso come sostituto del peperoncino in polvere. Il Cile de árbol macinato apporta spezie e calore, somigliando molto al pepe di Caienna macinato. La polvere di peperoncino Chipotle può aggiungere fumosità e un po' di terrosità. La polvere di peperoncino Ancho offre un profilo aromatico leggermente fruttato. Poiché il peperoncino in polvere contiene solo una piccola porzione di peperone essiccato, l'acciuga macinata, il chipotle o altri peperoni dovrebbero essere utilizzati in quantità minori. Arricchire questi peperoncini essiccati con altri ingredienti in polvere di peperoncino come origano e cumino può avvicinarti a ottenere un vero sostituto.