22 condimenti e spezie che ogni vegano dovrebbe avere a portata di mano

Che tu sia un vegano esperto o semplicemente ti diletti nell'alimentazione a base vegetale, sai che cucinare con le piante è una ricerca infinita dell'umami, il sapore ricco e saporito presente nei cibi di origine animale. Fortunatamente, esistono diversi modi per trasformare ed esaltare i sapori di cereali, fagioli e verdure. E l’uso sapiente delle spezie e dei condimenti è uno di questi. Un'ampia selezione di ingredienti che vanno dal dolce e fragrante al piccante e piccante può aiutarti a portare la cucina vegana al livello successivo e renderla tua.

Dato che i tuoi piatti preferiti probabilmente fanno già affidamento su spezie e condimenti per ottenere sapori audaci, veganizzarli sarà un gioco da ragazzi. Da esaltatori di sapore naturali come zenzero, aglio e cipolla in polvere, lievito alimentare miracolosamente formaggio e sale nero aromatico, a cibi fermentati ricchi di umami come salsa di soia e pasta di miso, questi ingredienti sono un must in un negozio ben fornito. cucina vegana.

Sebbene esistano diverse varietà di paprika, la paprika affumicata è una delle specialità preferite quando si tratta di cucina a base vegetale. È fatto con peperoncini essiccati affumicati ed è noto per il suo sapore ricco e il colore rosso. Qualsiasi vegano esperto ti dirà che la paprika affumicata è un ingrediente indispensabile per piatti sostanziosi e "carnosi", poiché conferisce quel sapore ricco e affumicato spesso associato alla carne cotta. Naturalmente puoi usarlo anche per far risaltare i tuoi piatti di verdure perché offre la giusta quantità di umami. La paprika affumicata è anche una deliziosa aggiunta al peperoncino e alle zuppe vegane e può essere utilizzata come condimento per il tofu grigliato o il tempeh. Infine, se aggiunto a miscele di spezie e marinate, può aggiungere più dimensione ai pasti a base vegetale.

Pur essendo originario della stessa famiglia, il lievito alimentare non deve essere confuso con il lievito di birra e quello di panificazione. Venduto in scaglie giallastre, è disattivato, il che significa che il suo scopo non è quello di far ripartire la fermentazione ma piuttosto di conferire ai piatti un sapore di formaggio, nocciola e saporito. Nooch, come è informalmente noto, è anche ricco di vitamine del gruppo B e di proteine ​​complete, il che lo rende una gradita aggiunta a una dieta vegana (tramite WebMD).

Il lievito alimentare è l’ingrediente segreto del formaggio di anacardi e di moltissimi piatti a base di formaggio a base vegetale che richiedono quel particolare sapore saporito. Alcuni altri modi deliziosi per utilizzare il lievito alimentare includono primi piatti cremosi, zuppe, salse e pane. Che sia cosparso sopra i popcorn o mescolato in una salsa al formaggio, il lievito alimentare è un'aggiunta necessaria a qualsiasi dispensa vegana.

L'aglio, in tutte le sue forme, è noto per aggiungere un tocco di sapore a qualsiasi piatto salato. Tuttavia, l’aglio in polvere è spesso preferito nella cucina a base vegetale, poiché il suo sapore pungente, leggermente dolce e terroso è più sottile e la sua consistenza solubile lo rende più versatile. Fa miracoli sulle verdure, nelle salse e nei condimenti, nonché nelle zuppe e negli stufati.

Per esaltare il sapore dei piatti vegani è sufficiente una semplice spolverata di aglio in polvere a piacere. Tuttavia, esiste un trucco con l'aglio in polvere che ti aiuterà a massimizzarne il sapore: invece di gettarlo direttamente nella padella, reidratalo prima. Ciò attiverà l'enzima alliinasi responsabile del sapore caratteristico. Puoi anche usarlo al posto del sale per aggiungere un gusto saporito ai pasti riducendo l'apporto di sodio.

La cipolla in polvere è un condimento ricco di sapore che manca del forte piccante delle cipolle fresche. Si ritiene che esista da secoli, molto probabilmente originario del Medio Oriente, dove veniva utilizzato come metodo per conservare le cipolle (tramite Spiceography). Oggi viene spesso utilizzato come sostituto delle cipolle fresche nelle ricette in cui le cipolle fresche potrebbero sopraffare il piatto.

La cucina a base vegetale sfrutta i suoi poteri aromatici includendoli in stufati, marinate, condimenti e qualsiasi altra cosa che necessiti di un'ulteriore sferzata di sapore. La polvere di cipolla è anche un ottimo modo per esaltare il gusto del tofu, del tempeh o di altre proteine ​​vegetali. In genere viene prodotto macinando finemente le cipolle disidratate, ma puoi creare un'alternativa a basso spreco lavando, asciugando e macinando le bucce delle cipolle.