Il cavolo piccante e lo slaw di arachidi di Andrea Nguyen dovrebbero essere nel menu del Memorial Day

"Le verdure sono davvero le protagoniste, [e] hanno un sapore favolosamente audace", afferma la vincitrice del James Beard Award, che presenta questa ricetta nel suo nuovo libro di cucina Ever-Green Vietnamita

La vincitrice del James Beard Award Andrea Nguyen si è ispirata all'insalata di pollo vietnamita per creare la sua opzione vegetariana "favolosamente audace".

"Adoro l'insalata di pollo vietnamita, che è piccante e slaw con cavolo, erbe aromatiche, arachidi e scalogno fritto, il tutto condito con un condimento piccante", afferma l'autore del nuovo libro di cucina Ever-Green Vietnamita. "Mi chiedevo come sarebbe sostituire il pollo con i funghi trombetta che, una volta tagliati e scottati, diventano viscidi e ricchi per imitare il pollame."

Il risultato "è pieno di sapori vivaci e vivaci e di schiocchi materici", afferma lo chef. "Le verdure sono davvero le star, [e] hanno un sapore favolosamente audace."

Per anticipare il barbecue del Memorial Day, prepara e conserva le verdure e il condimento separatamente in frigorifero, afferma Nguyen. Lasciare riposare il tutto a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi unire prima di servire.

1 piccolo spicchio d'aglio

1 (2 pollici) piccolo peperoncino serrano fresco o peperoncino rosso tailandese, senza semi e tritato

½ cucchiaino. zucchero granulare

¼ cucchiaino. più ⅛ cucchiaino. sale marino fino, diviso

3½ cucchiai. aceto di riso

1 cucchiaio e mezzo. salsa di pesce

¼ di tazza di cipolla rossa o scalogno affettata sottilmente (da 1 cipolla [8 once])

3 cucchiai. arachidi tostate non salate

1 (9 once) conf. funghi trombetta freschi di media grandezza

1 cucchiaio. olio di canola o olio di arachidi

3 tazze di cavolo verde o viola tagliato a fettine sottili (da 1 cavolo [4 libbre])

1 carota piccola, tritata su una grattugia a fori larghi (circa ¼ di tazza)

¼ tazza di menta fresca o coriandolo tritati

3 cucchiai. cipolle o scalogni fritti (da 1 contenitore [16 once])

1.Usando un mortaio e un pestello, schiacciare l'aglio, il peperoncino, lo zucchero,⅛ cucchiaino di sale e aglio insieme fino a formare una pasta profumata e leggermente appiccicosa, 1 minuto. Trasferire il composto in una piccola ciotola; aggiungere l'aceto e la salsa di pesce.

2. Sciacquare le fette di cipolla in un colino a maglia fine sotto l'acqua fredda, per circa 10 secondi. Agitare per drenare bene; mescolare la cipolla nella miscela di aceto.

3. Aggiungi le arachidi al mortaio; pestare usando il pestello fino a schiacciarlo grossolanamente. Accantonare.

4.Tagliare i funghi a metà nel senso della lunghezza e affettarli diagonalmente in fette lunghe 2 pollici,¼ Pezzi spessi circa un pollice (circa 3 tazze a fette). Scaldare l'olio in una padella antiaderente da 10 pollici a fuoco medio finché l'olio non si increspa. Aggiungi i funghi e il resto¼ cucchiaino di sale; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Trasferire i funghi in una ciotola capiente; lasciare raffreddare completamente.

5. Aggiungi cavolo, carota, menta e arachidi tritate ai funghi. Versare il composto di condimento alla cipolla sul cavolo; mescolare fino a quando combinato e il cavolo si ammorbidisce leggermente, circa 1 minuto. Trasferire su un piatto grande. Cospargere con cipolle fritte; servire immediatamente.

Servi:4Tempo attivo:20 minutiTempo totale:35 minuti

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