Recensione di BlackGoat: hamburger gourmet Hawker di Ex

La mia collega è entusiasta degli hamburger che ha ordinato all'inizio di quest'anno, che l'hanno salvata da un triste compleanno in quarantena. Poi,Capra Neraè esploso online, ma ha chiuso per un po' per le celebrazioni di Hari Raya e altro ancora, ma alla fine sono riuscito a trovare il tempo per una visita alla fine della settimana scorsa.

La squadra vestita di nero dietro BlackGoat è relativamente giovane, guidata dal 23enne Fikri Rohaimi, che ha già un curriculum culinario impressionante per qualcuno così giovane. In precedenza ha lavorato presso Burnt Ends e Zen, tre stelle Michelin, facendo apprendistato presso il primo mentre era ancora in JC!

Una delle prime cose che ho notato alla bancarella è stata la piccola griglia a carbone di fronte al negozio, con le fiamme che si alzavano insieme al grasso che gocciolava dalla carne di manzo. Ogni articolo viene preparato su ordinazione, quindi fatto riposare, con un termometro per carne e un controllo della pressa per garantire che sia cotto esattamente alla cottura richiesta.

Una cosa da notare su BlackGoat è che non esiste un menu fisso: dovrai andare sulla loro pagina Instagram per scoprire cosa servono per la settimana. Durante la nostra visita, ilFiletto di manzo nutrito con erba della Nuova Zelanda con aglio nero ($ 15,50)era la nostra scelta di bistecca, con altre opzioni incluseTappo di scamone di Black Angus con salsa barbecue coreana, aglio fritto e nori ($ 16,50)così comeCoscia di agnello ruspante con salsa al pepe di Sarawak, Sumar e Sambal Belacan ($ 17).

Abbiamo chiesto una bistecca medio-rara, ed è proprio quella che ci è stata servita, perfettamente rosso-rosa all'interno, con una crosta marrone uniforme all'esterno.

Ho apprezzato il modo in cui la bistecca è stata tagliata per noi, e punti extra vanno al coltello extra affilato che l'ha tagliata, perché ha reso il consumo così facile e piacevole.

Sale, pepe e il buon vecchio fumo di carbone sono tutto ciò che insaporisce ogni bistecca, poi esaltato con la salsa all'aglio nero carica di umami sul lato. Sebbene le patatine siano roba surgelata standard, le ho trovate un ottimo veicolo per la salsa all'aglio.

Ci siamo procurati ilGrassfed Flank e Chuck Burger ($ 15)anch'esso sandwich con cipolle caramellate e salsa per hamburger fatta in casa.

Questo hamburger è per coloro che amano un buon tortino carnoso: la carne viene macinata grossolanamente secondo le esigenze specifiche di Fikri, con il 20% di grassi e una miscela di manzo e bistecca di fianco, che gli conferisce quel sapore in più e un buon morso.

Ogni tortino fatto a mano da 150 g è leggermente salato, solo con un tocco di sale, a parte il fatto che è tutto manzo e nient'altro. La star di questo spettacolo è davvero il tortino, ravvivato dalla salsa piccante di senape, maionese e ketcup che è spalmata sul panino. È così buono che è secondario che i panini per hamburger escano da un sacchetto.

Sto raggiungendo l'apice del nostro pasto al BlackGoat, a cui ora arriviamo:Hamburger di pollo fritto al pepe bianco ($ 14), dove un'intera coscia di pollo fritta viene inzuppata in una salsa chipotle fatta in casa, quindi generosamente cosparsa di za'atar, un mix di spezie di origine mediorientale, che Fikri prepara lui stesso con semi di sesamo tostati, paprika affumicata, timo e altro ancora. .

Ogni coscia di pollo viene marinata con pepe bianco, da cui il nome, e altre spezie, quindi messa in salamoia nel latticello, prima di essere doppiamente fritta. Per un tocco di freschezza, sotto il tortino di pollo troverai uno slaw fatto in casa condito con aceto balsamico e olio extravergine di oliva, anche se è facile non vederlo con il pollo ultra gustoso e quella salsa chipotle piccante e piccante.

Di tanto in tanto, a fungere da front of house di BlackGoat è l'amica di Fikri, Ethel, che presenta il menu a rotazione di dessert alla bancarella. Nel menu quel giorno c'eraBrownie, Roche alla nocciola, caramello all'espresso OffDay, gelato alla vaniglia ($ 10), il che ci ha davvero impressionato, ed entrambi non siamo dei fanatici dei dessert, intendiamoci.

Riscaldato sulla stessa griglia, poi condito con caramello al caffè fatto in casa punteggiato di nocciole tagliate a metà, questo brownie era umido e deliziosamente morbido, ma allo stesso tempo extra fondente. C'è anche una leggera spolverata di sale, anche se avrei preferito che le banane fossero state brulé per quel tocco finale.