La ricetta della crema di cavolo include cipolla e una grande mela verde crostata

Ho il triste dovere di informarvi che la signora Emily Meggett è morta un paio di settimane fa, circondata dalla sua famiglia e dai suoi amici. È nata a Edisto Island, Carolina del Sud, il 19 novembre 1932. Era cara al cuore di tutti coloro che la conoscevano così come a quelli di noi che la conoscevano attraverso il suo libro di cucina, Gullah Geechee Home Cooking.

Ha una ricetta per l'arrosto di lombo di maiale che serve da 8 a 10 persone. Ha detto: "Questo arrosto di lombo di maiale crea il proprio sugo durante il processo di cottura. Il Kitchen Bouquet aggiunge un po' più di condimento e dà colore al sugo, rendendolo di un marrone più intenso dopo la cottura."

La salsa marinara viene utilizzata per tanti piatti diversi, il principale secondo me è la base per i buoni vecchi spaghetti con sugo di carne o polpette di carne. Eccone uno per la salsa marinara classica di Lidia Bastianich, adattato da Julia Moskin su cooking.nytimes.com. Moskin afferma: "La marinara fatta in casa è quasi altrettanto veloce e ha un sapore incommensurabilmente migliore anche della migliore salsa del supermercato – ed è fatta con ingredienti base della dispensa. Tutti i trucchi per una salsa rosso brillante e dal sapore vivace, fatta proprio come nel sud d'Italia (senza burro, senza cipolle) sono in questa ricetta. Usate una padella invece della solita casseruola; l'acqua evapora velocemente, quindi i pomodori saranno appena cotti man mano che la salsa si sarà addensata. La ricetta produce 3 tazze e 1/2, sufficienti per 1 libbra di pasta. Il tempo è di 25 minuti.

Nota: un suggerimento del lettore Jamadan dice: "Suggerisco di evitare una padella di ghisa (per la salsa marinara). I pomodori acidi possono conferire un sapore metallico alla salsa". E Stephanie, anche lei lettrice, ha detto: "Sono italiana ed è proprio giusto!"

Il ricettario Paths of Sunshine contiene una ricetta per l'insalata di taco in stile messicano che abbiamo per te qui.

Non vediamo spesso il cavolo in primo piano. Non so perché, perché il cavolo è poco costoso, nutriente e molto facile da preparare. Ed è delizioso! Devi solo superare le tue opinioni preformate sul cibo da bambino. Ecco la ricetta della crema di cavolo cappuccio.

Che ne dici di preparare una crostata di pesche fresche? È così buono. Abbiamo una ricetta da Allrecipes.com per il calzolaio di pesche fresche del sud per te. Questa ricetta è di Aeposey, che ha detto: "Questa ricetta del calzolaio alle pesche è qualcosa che ho perfezionato nel corso degli anni. È amata da tutti. Usa pesche fresche della Georgia, ovviamente!" Ha aggiornato la ricetta il 18 maggio di quest'anno. Ci vogliono 20 minuti per la preparazione e 40 minuti per la cottura. Non male per un dessert meraviglioso!

EMILY MEGGETT

LONZA DI MAIALE ARROSTO

Ricetta tratta da Gullah Geechee Home Cooking di Emily Meggett

Arrosto di maiale da 6 a 8 libbre

Sale da condimento

Farina autolievitante, preferibilmente

Giglio bianco

1 cipolla grande, affettata

1/2 peperone, affettato

1 confezione (0,7 once) di miscela di condimento italiano secco

1 cucchiaino di profumo da cucina

(opzionale)

1) Preriscaldare la lonza di maiale e asciugarla con carta assorbente. Ciò consentirà al condimento di aderire. Cospargere con sale condito a piacere. Spolverare con farina. 2) Metti il ​​lombo in una teglia da 10 x 14 pollici. Completare con la cipolla e il peperone. Cospargere con il mix di salsa italiana. Aggiungi 4 tazze di acqua e Kitchen Bouquet, se lo usi, nella padella. Copertina. 4) Cuocere per 2 ore e mezza. Se necessario aggiungete altra acqua durante la cottura.

SALSA MARINARA CLASSICA

Ricetta da

IL NEW YORK TIMES

Ingredienti:

1 lattina da 28 once intera San

Pomodori Marzano,

possibilmente certificato DOP

1/4 tazza di olio extravergine di oliva

7 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati a fettine

Piccolo peperoncino intero essiccato o pizzico di peperoncino tritato

1 cucchiaino di sale kosher

1 grande rametto di basilico fresco, oppure

1/4 cucchiaino di origano secco,

più da gustare

Indicazioni:

1) Mettete i pomodori in una ciotola capiente e schiacciateli con le mani. Versare 1 tazza d'acqua nella lattina e agitarla per ottenere i succhi di pomodoro. Riserva. 2) In una padella larga (non usare una pentola profonda) a fuoco medio, scaldare l'olio. Quando sarà caldo, aggiungere l'aglio. 3) Non appena l'aglio sfrigola (non farlo imbiondire), aggiungere i pomodori, quindi l'acqua di pomodoro tenuta da parte. Aggiungere il peperoncino intero o i fiocchi di peperoncino, l'origano (se utilizzato) e il sale. Mescolata. 4) Disporre sulla superficie (come un fiore) il rametto di basilico, compreso il gambo. Lasciare appassire e poi immergere nella salsa. Cuocere a fuoco lento la salsa fino a quando non si sarà addensata e l'olio in superficie sarà di un colore arancione intenso, circa 15 minuti. (se si utilizza l'origano, assaggiare la salsa dopo 10 minuti di bollitura, aggiungendo più sale e origano secondo necessità.) Scartare il basilico e il peperoncino (se in uso).