I fiori commestibili aggiungono sottili sfumature di sapore e consistenza

L'uso dei fiori come cibo non è nuovo. I fiori commestibili erano particolarmente apprezzati in epoca vittoriana durante il regno della regina Vittoria, e sono tornati di nuovo di moda.

L'industria culinaria ha abbracciato i fiori commestibili non solo per il loro aspetto come guarnizione, ma anche per la loro sottile sfumatura di sapore e consistenza. Non pensiamo spesso ai fiori come alimento e quando sentiamo la parola orticoltura, pensiamo a frutta e verdura. Il mondo della floricoltura comprende la produzione di fiori e piante ornamentali; generalmente, fiori recisi, piante in vaso e vegetazione, ed è un ramo (gioco di parole) dell'orticoltura che è definita come l'agricoltura vegetale che si occupa di colture da giardino, generalmente frutta, verdura e piante ornamentali. La floricoltura sta guadagnando il suo posto nella catena alimentare.

Molti di noi hanno familiarità con i fiori commestibili sotto forma di tè come camomilla, ibisco e fiori di sambuco. Riconosciamo anche la lavanda come un ingrediente comune dei fiori commestibili. O che ne dici dell'erba cipollina? Di solito vengono coltivati prima della fioritura, ma se i delicati fiori viola delle piante di erba cipollina vengono raccolti subito dopo la fioritura, possono essere usati per infondere aceto bianco distillato, che diventa un bel rosa e ha un delicato sapore di cipolla e aglio.

Forse hai familiarità con i fiori di zucca fritti. Le piante di zucca sviluppano una fioritura di fiori maschili prima dei fiori femminili, che successivamente portano il frutto. Raccogli i fiori maschili con i loro steli quando i fiori sono completamente formati e gonfi, ma prima che si aprano. Il momento migliore per la raccolta è la mattina presto. Sciacquare i fiori poco prima di usarli ed eliminare le parti interne (stame e pistillo) e i sepali (le foglie subito sotto il fiore). I fiori di zucca hanno un sapore delicato che ricorda la zucca. Sono buoni ripieni di formaggio, riso o fagioli; cotto al gratin; oppure ricoperti in una pastella di tempura e fritti. Per le frittelle e il ripieno, lasciare i gambi.

Questa è solo la punta dell’iceberg poiché esistono diverse varietà di fiori commestibili. Alcuni potrebbero anche trovarsi nelle aiuole di casa. Ma aspetta, non iniziare a sgranocchiare piante a caso nel tuo giardino. Alcuni fiori sono velenosi. Altri hanno solo alcune parti commestibili come i petali ma non le foglie, e alcuni sono commestibili solo in un momento specifico del ciclo di crescita. Se non sei sicuro che un fiore sia commestibile, sii prudente e non mangiarlo. Ci sono molti articoli online che elencano i fiori commestibili, ma per un principiante può essere difficile identificare con precisione le specie vegetali. Quindi, il modo migliore per iniziare a esplorare i fiori commestibili è acquistarli dai negozi di alimentari e da fonti online affidabili che pubblicizzano specificamente i loro fiori come sicuri per il consumo umano. Dovresti anche evitare di mangiare fiori coltivati a scopo commerciale per serre e fioristi. Questi possono essere spruzzati con sostanze chimiche che non sono di qualità alimentare e non sono sicure per le persone da ingerire.

La primavera e l'estate sono il momento perfetto perché le fioriture stagionali arrivino nel tuo piatto. Quando si utilizzano fiori commestibili, si avvertono sapori che vanno dal piccante all'amaro al floreale. I fiori sono quasi la loro versione delle spezie e incorporarli, sia in un infuso che come decorazione, aggiunge uno strato di eleganza a un piatto estivo.

Porzioni: 12

Prodotto: 1 pagnotta

ingredienti

Indicazioni

Per la marmellata : In una casseruola media unire i mirtilli rossi, 1/3 di tazza di zucchero semolato, il succo d'arancia, i fiori di ibisco e 1/4 di tazza d'acqua. Portare a ebollizione, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per circa 15 minuti o fino a quando leggermente addensato. Lasciare raffreddare 15 minuti; trasferire il composto in un frullatore e frullare fino ad ottenere una purea liscia. Raffreddare completamente. Dovresti avere 2/3 tazze di marmellata (si addensa mentre si raffredda; mescola prima dell'uso).