Tutto il condimento per bagel è ovunque: ecco cosa farne e come realizzarlo da solo

Se hai mai mangiato un bagel tutto, conosci la miscela di spezie "tutto": un mix croccante di aglio, cipolla, semi di sesamo e papavero e sale. Questa tavolozza di sapori avvincente un tempo era esclusiva dei veri bagel, ma negli ultimi anni tutto il condimento per bagel è esploso in popolarità. Ora viene utilizzato, come suggerisce il nome, praticamente su tutto. Continua a leggere per scoprire come questa miscela di spezie unica è passata dalla prelibatezza del negozio di bagel a un alimento base della dispensa, oltre a imparare come preparare il tuo condimento a casa.

La parola "tutto" è piuttosto ampia, ma il mix essenziale di condimento per bagel contiene una miscela di scaglie di aglio essiccato, scaglie di cipolla essiccata, semi di sesamo, semi di papavero e sale. "Ogni volta che parlo con i produttori di bagel, mi dicono sempre che tutto ha il loro sapore più popolare, e che è così popolare che ora imbottigliano il loro condimento fatto in casa", afferma Jason Diamond, un giornalista che ha scritto di bagel per il New York Times e Rivista di New York. Tutto ciò che riguarda i bagel si è evoluto dalle cose che i produttori di bagel avevano lasciato dopo aver preparato i bagel monogusto. "È una bellissima idea quella di non lasciare che nulla vada sprecato, e si è trasformata nel sapore di bagel che la maggior parte delle persone preferisce", spiega Diamond. Il bagel tutto ha radici economiche, ma è diventato la scelta perfetta per quelli di noi che sono indecisi e vogliono letteralmente solo un po' di ogni singola cosa.

Una storia orale sul sito TasteCooking.com ripercorre la drammatica storia del bagel e, come tanti favoriti culinari, un certo numero di persone diverse affermano di averlo inventato. Queste persone includono David Gussin, che da adolescente lavorava in un negozio di bagel a New York nel 1980 e disse al suo capo di gettare alcuni semi in eccesso su un bagel; Joe Bastianich, uno chef che disse di aver avuto l'idea di usare semi extra come condimento da adolescente nel 1979; Seth Godin, un "guru del marketing" che affermava: "nel 1976, all'età di 16 anni, preparavo di tutto, bagel. Così facevano molte persone"; e Brandon Steiner, un uomo d'affari che ammise che quando lavorava di notte in un negozio di bagel nel 1971, "mi annoiavo, così ho iniziato a giocare con i bagel, aggiungendovi diversi tipi di condimenti... E proprio come così è nato il bagel tutto."

TasteCooking.com definisce qualsiasi condimento per bagel "un modo predefinito con cui gli chef possono spargere un po' di sensibilità newyorkese nella loro cucina" e osserva che "la mania è stata alimentata solo quando Trader Joe's ha iniziato a vendere shaker di Everything but the Bagel Sesame Seasoning Blend in Febbraio 2017." I prodotti di Trader Joe hanno sia novità (puoi acquistarli solo in negozio) che prezzi ragionevoli, quindi spesso ispirano seguaci di culto - e Everything but the Bagel non fa eccezione.

Oggi puoi acquistare tutto il condimento per bagel da una varietà di marchi. (Puoi anche trovare versioni generiche in farmacia.) Speculando sul motivo per cui il condimento rimane così amato, Diamond sottolinea che "siamo davvero in un luogo in cui i sapori forti e amari sono popolari. Penso che per alcune persone che non lo facevano t crescere mangiando molto cibo con condimenti o sale, serve come un facile passaggio verso sapori diversi." Tutto il condimento per bagel è anche un trucco utile per coloro che mangiano pochi carboidrati ma vogliono aggiungere un pizzico di sapore di bagel ai loro pasti senza consumare pane vero e proprio.

Le possibilità sono infinite. Puoi cospargere tutto il condimento per bagel praticamente su tutto ciò che necessita di un tocco di sapore croccante, arrosto e saporito. Trader Joe's consiglia di metterli su pollo alla griglia, popcorn al burro, patate al forno, salse cremose, pasta per pizza, condimenti per insalata, pasta, mac e formaggio o qualsiasi cosa impanata con panko. Il sito EatingWell.com ha un elenco di 50 modi diversi per utilizzare il condimento, inclusi salmone, pane di mais, offerte di pollo e altro ancora. Puoi usarlo anche nei dolci, per un appagante mix dolce-salato; il marchio di gelati Jeni's produce un sapore di bagel tutto descritto come "il sapore che non avresti mai saputo di volere".