L'autunno è qui e i cervi sono vicini

Bene, è quel periodo dell'anno in cui vedi l'arancione sfolgorante e i colori mimetici. No, non Halloween, è la stagione dei cervi. La stagione dei cervi inizia generalmente all'inizio di settembre e dura fino a dicembre. Alcuni stati offrono la caccia fino alla metà di febbraio.

Allora perché la caccia è un grosso problema? Alla gente piace cacciare non solo per il cibo, ma anche per trofei di corna, pelli di cervo e per hobby. Tuttavia, la caccia al cervo è molto importante per il controllo della popolazione dei cervi. In passato, i nativi americani cacciavano i cervi per creare prodotti di abbigliamento. Ma oggi se non cacciassimo i cervi ci sarebbero molti danni ai raccolti e collisioni tra auto e cervi; la caccia riduce la fame dei cervi e la diffusione delle malattie.

Il Texas è in testa al maggior numero di cervi ottenuti durante la stagione dei cervi. Secondo il Texas Park and Wildlife Department, ogni anno ne vengono raccolti 430.000-500.000. Oh! Questo è molto.

Alcuni degli appezzamenti alimentari che attirano i cervi sono il trifoglio rosso, l'erba dei frutteti, la soia, l'erba medica e il mais. Quando insacca il cervo, dovresti ricavare circa il 40% del peso del cervo in carne utilizzabile dopo aver rimosso le ossa, le viscere e la pelle. Ho incluso diverse ricette che facciamo spesso a casa. A mio marito e ai miei figli piace la caccia al cervo. Quando allevavamo i ragazzi, prendevo circa cinque cervi all'anno.

La carne di cervo (cervo) è un'ottima fonte di carne magra. Utilizzo la carne di cervo per spaghetti, peperoncino, lasagne, punte di cervo con sugo, crocchette di cervo e carne di cervo in scatola. Il dorso del cervo è il più tenero, come i tagli del lombo di manzo. Quasi tutte le ricette che richiedono carne di manzo possono essere sostituite con carne di cervo.

Con questa ricetta utilizzo la carne di cervo in scatola o i pezzi di cervo. Quando utilizzo la carne di cervo in scatola questa ricetta si fa in un minuto. Basta aggiungere il sugo marrone e, se lo si desidera, far rosolare delle cipolle. Servire sopra le tagliatelle.

Ingredienti:

3 cucchiai di burro

2 libbre lombo di cervo tagliato a cubetti da 1 pollice

3 cucchiai di farina

1 cipolla, affettata sottilmente

1 tazza di brodo di manzo

1 pacchetto di spezzatino di manzo

1 cucchiaino di aglio in polvere

2 cucchiai di salsa Worcestershire

Sale e pepe a piacere.

Indicazioni:

Questa ricetta è facile. Aggiungi tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta. Mescolare accuratamente. Cuocere a fuoco basso per 6 ore.

Per queste crocchette puoi usare le bistecche di cervo, la scamone, il lombo o il dorsale. Se vuoi provarlo in barca, una bistecca di controfiletto andrà bene. Servire con salsa di cipolle francese: davvero buona. Con questa ricetta, assicurati di tagliare a cubetti la carne un giorno prima in modo che la maggior parte del sangue goccioli. Il giorno successivo, lasciare marinare la carne di cervo nel latte una o due ore prima di friggerla.

Ingredienti:

Olio vegetale per friggere nella friggitrice

1-1/2 libbre. carne di cervo tagliata a cubetti da 1 pollice

3 tazze di latte (riserva una tazza di latte per dopo)

3 tazze di farina per tutti gli usi

1/2 cucchiaino di pepe di cayenna

1 cucchiaio di senape secca

1 cucchiaio di sale stagionato

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di scaglie di prezzemolo

1 cucchiaino di pepe

1 cucchiaino di sale stagionato

1 cucchiaino di paprika

Sale e pepe a piacere.

Indicazioni:

Sciacquare accuratamente la carne tagliata a cubetti in acqua fredda. Asciugare la carne. Aggiungi il latte, il pepe di cayenna e la senape in una ciotola capiente. Aggiungi la carne alla miscela di latte. Lasciare marinare la carne nella miscela di latte per una o due ore.

Scaldare l'olio per friggere. Scolare il latte dalla carne. Mescolare la farina con il resto dei condimenti in una padella o in un grande sacchetto sigillabile. Mi piace il metodo della borsa; meno disordine. Mettere nella farina pochi pezzi di cervo alla volta e agitare il sacchetto. Eliminare la farina in eccesso e mettere la carne di cervo in una tazza di latte riservata. Immergere nuovamente nella farina. Metti la carne infarinata su una teglia larga. Una volta che tutta la carne è stata infarinata, friggerla in olio bollente fino a leggera doratura, circa 3 minuti. Rimuovere e posizionare su un piatto con carta assorbente. Servire con salsa di cipolle francese. Se non avete la salsa di cipolle francese, potete prepararla facilmente con base di manzo, scaglie di cipolla essiccata e panna acida.

Esistono diversi modi per farlo. Di solito metto semplicemente la carne di cervo cruda in barattoli e la lascio in una pentola a pressione. Questo metodo è chiamato inscatolamento con impacco freddo. Ho preparato anche la mia carne di cervo con patate e verdure come zuppa di verdure di cervo e l'ho lavorata in pentola a pressione. I tagli di carne più duri si inteneriscono così bene quando vengono lavorati in una pentola a pressione.