Come Friggere l'Aglio nel Microonde

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Bontà croccanti e dorate, senza nemmeno accendere i fornelli

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Questo post è apparso originariamente nell'edizione del 24 ottobre 2022 di The Move, un luogo in cui gli editori e gli scrittori di Eater possono rivelare i loro consigli e suggerimenti culinari professionali: a volte premurosi, a volte strani, ma sempre qualcuno è il punto di partenza. Iscriviti ora.

Molte persone temono o detestano la frittura. Io non sono uno di loro, la lumpia è stata una delle prime cose che ho imparato a cucinare. Eppure ci sono momenti, lo ammetto, in cui una vera frittura non è nelle carte, nemmeno per me.

Di solito, questo è quando sono all'85% della cottura di un pasto - noodles, per esempio, o una vasca di congee - e penso che sarebbe meglio con allium croccanti e fritti. Poiché molte cose migliorano molto con questo contorno, cerco di tenere sempre a portata di mano un barattolo di aglio fritto o scalogno fritto, entrambi facilmente reperibili nei negozi di alimentari asiatici. Ma tutti vacilliamo, e così, a volte mi ritrovo ad avere un disperato bisogno di questi pezzetti croccanti, ma con i fornelli pieni, il lavandino pieno di piatti e senza voglia di friggere. Quello che ho è un microonde.

Il microonde è un elettrodomestico controverso. Per un breve periodo, ho flirtato con l'idea di non utilizzare il microonde in casa, cadendo nella paura e nel mito della superiorità del tostapane (entrambi i dispositivi sono buoni, ma non intercambiabili). In questo caso molto particolare, il mio microonde è un vero toccasana. Questo grazie a una tecnica che ho imparato da Cook Real Hawai'i dello chef Sheldon Simeon, in cui oltre ai suoi spaghetti all'aglio fritti include una ricetta per l'aglio fritto nel microonde. Proprio come sembra, è la chiave per una bontà croccante, dorata e fritta, senza mai accendere i fornelli.

Il metodo è il seguente: metti l'aglio tritato o affettato sottilmente in una ciotola adatta al microonde e aggiungi abbastanza olio neutro da coprirlo. Per dopo, dovrai anche mettere un colino sopra un'altra ciotola. Mescola l'aglio e l'olio e metti la ciotola nel microonde. Metti prima nel microonde per un minuto, poi apri e controlli la miscela. Quindi, vai a intervalli di 30 secondi, controllando nel mezzo. Man mano che l'aglio assume colore, passando da vampirico a baciato dal sole, lo metti a intervalli di 15 secondi - meno, se l'ansia ti colpisce - finché non raggiungi il marrone dorato di una baguette. L'aglio poco fritto è migliore di quello troppo fritto, che lascerà un sapore acre in bocca. Quindi, quando l'aglio raggiunge quel colore dorato, una tonalità più chiara che perfetta, usa la mano che tiene la pentola per recuperare la ciotola e poi versala sul setaccio pronto all'uso. Cospargi sale - e, secondo Simeone, zucchero, ma lo trovo facoltativo - sui pezzetti di aglio ancora caldi, lasciali raffreddare, quindi usali come guarnizione su qualsiasi cosa. Conservo eventuali extra in un contenitore per gastronomia sul bancone; di solito vengono mangiati come spuntino lo stesso giorno o finiscono per guarnire un altro piatto.

Il processo ti terrà in piedi accanto al microonde per alcuni minuti, ma l'entità del tuo coinvolgimento è premere un pulsante e aprire una porta: senza dubbio più semplice di una frittura sul fornello. Lasciando circa un pollice di spazio tra la parte superiore dell'olio e la parte superiore della ciotola, non ho avuto problemi con gli schizzi, rendendolo anche più pulito di una frittura sul fornello. In un colpo solo, hai sia l'aglio croccante che l'olio all'aglio infuso. (Quell'olio è un concentrato di sapore: usalo per preparare uova croccanti o verdure saltate in padella o per aggiungere rapidamente sapore a una ciotola di ramen istantaneo. Di solito lo uso entro un giorno, ma non lasciarlo riposare in frigorifero per più di tre.)

Il successo di questo metodo mi ha portato a chiedermi se potesse funzionare anche per lo scalogno. La risposta è sì, con il metodo del microonde che ha prodotto fili dorati e scoscesi che hanno portato una zuppa di cavolo e riso ripulita dalla dispensa a un altro livello. Secondo la mia esperienza, lo scalogno, con i suoi filamenti sottili, cuoce ancora più velocemente. E il metodo può anche estendersi, mi ha detto un follower di Instagram, alla salsa allo scalogno e allo zenzero che di solito viene preparata versando olio caldo sugli aromi.