Come abbinare vino e zenzero

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Ginger è un estroverso, rendendo l'abbinamento sia stimolante che gratificante. Pochi sapori sfacciati come lo zenzero hanno anche la sua affabilità. Ugualmente a suo agio in piatti salati, dolci e in salamoia, sia lo zenzero fresco che quello essiccato hanno la capacità camaleontica di essere al centro della scena senza mettere in ombra gli altri attori del piatto.

È un ingrediente perfetto per l'autunno, offrendo calore e luminosità quando il clima diventa freddo e buio. C'è un proverbio cinese, "薑還是老的辣": lo zenzero più vecchio è più piccante, cioè con l'età arriva la saggezza che dovresti tenere a mente quando fai la spesa, poiché le radici più grandi e più vecchie hanno un sapore più forte e migliore.

Lo zenzero contiene gingerolo, una sostanza chimica che stimola la lingua proprio come fanno i peperoncini. Usa la stessa saggezza dell'abbinamento con cibi piccanti - tannini bassi e un tocco di dolcezza - conVouvray etichettato Tendre o Sec Tendre, che offre note note di mela cotogna e drupacee allo zenzero.

Anche nei piatti salati, lo zenzero ha un sapore concentrato che accenna e si fonde bene con lo zucchero, le spezie e tutto ciò che è bello. Abbinare ad un vino dolce affetto da muffa nobile, come ad esSauternesOBarsac- che spesso hanno sentori di zenzero insieme ad un'acidità brillante ed equilibrante.

L'asprezza dello zenzero ricorda limoni e lime, quindi l'abbinamento con vini particolarmente aspri può essere travolgente. Invece, provaGewürztraminer, che ha potenti note agrumate, floreali e persino di zenzero che possono sembrare dolci anche se vinificato secco.

Lo zenzero può farti increspare con il suo sapore piccante, quasi come un ravanello o una rapa cruda. Contrasta questo potere terroso con un vino rosso succoso e poco tannicoValpolicella . È un vino divertente e fruttato, ma comunque serio, che di solito vanta note di fondo di spezie natalizie.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di ottobre 2022 della rivista Wine Enthusiast. Clicca qui per iscriverti oggi!

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