Limone

Di Kendra Vaculin

4.0

(7)

Un pesce bianco delicato come il merluzzo praticamente chiede di essere condito con sapori grandi e audaci, che questa salsa al limone e peperoncino offre sicuramente. Ceci sfrigolanti, aglio e fette di limone intere in olio d'oliva con pepe di Aleppo e paprika affumicata creano una base increspata, affumicata e terrosa; aggiungendo una noce di burro e un lento getto d'acqua si trasforma in una salsa emulsionata. Inizia con circa ⅓ di tazza d'acqua e continua ad aggiungere secondo necessità, mescolando il composto per amalgamarlo, fino a raggiungere una consistenza piovigginosa che si riverserà sul pesce e si accumulerà nel piatto.

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Grande padella antiaderente

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Cucchiaio di legno

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4 porzioni

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colpetto quattro da 5–6 once. filetti di pesce bianco (come merluzzo, ippoglosso o eglefino)asciugare con carta assorbente e condire su entrambi i latisale kosherEPepe nero appena macinato . Calore 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente media su medio-alta. Cuocere il pesce fino a quando la carne sarà opaca e appena dorata, circa 3 minuti per lato. Trasferire su un piatto.

Calore rimanente⅓ tazza di olio extravergine di oliva nella stessa padella. Aggiungere2 limoni, tagliati a fette sottili, privati ​​dei semi,4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili, uno da 15 once. può ceci, sciacquati, 1 cucchiaio. Pepe alla Aleppo o altri scaglie di peperoncino delicato, E 1 cucchiaino. paprika affumicata e condire generosamente con sale e pepe nero. Cuocere, mescolando spesso, finché i limoni non si saranno ammorbiditi e la marmellata e i ceci saranno ben ricoperti, 5-7 minuti.

Aggiungere 2 cucchiai. burro non salatoE 1 cucchiaino. Miele in padella, quindi irrorare gradualmente ⅓ tazza d'acqua, mescolando continuamente fino a quando il burro si scioglie e la salsa si emulsiona, circa 2 minuti (potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua). Raschiare il composto di limone sul pesce e guarnireprezzemolo tritato.

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Ho pensato che questa ricetta fosse sostanziosa e leggera. Ho quasi sempre tutto a portata di mano per farlo, quindi lo farò di nuovo. Io ho usato il merluzzo ed era perfetto. Si è sfaldato ma non è andato in pezzi. Penso che vorrei un po' più di spezie e la prossima volta potrei usare un peperoncino in scaglie più piccante. Servito con broccoli saltati all'aglio. È perfetto per un pasto notturno in settimana.

Julie Seifert

02/06/2023

Ero davvero entusiasta di realizzarlo ma molto deluso dal risultato finale. La peggiore ricetta BA che abbia mai fatto. Il pesce si è sfaldato nella padella ma aveva un buon sapore (anche se freddo quando il resto del piatto è stato cotto), ma poi quando ho assaggiato il composto di fagioli era così amaro da essere immangiabile. La scorza di limone in sé non era nemmeno così amara, ma è come se tutta l'amarezza fosse invece andata nella salsa. Ho provato ad aggiungere altro miele e acqua senza alcun risultato. Ho dovuto buttarlo fuori, salvare il pesce per qualcos'altro e ordinare da asporto. Adesso ho perso un'ora, devo lavare un sacco di piatti e sono di cattivo umore 😩

Danika

New York, New York

25/02/2023

Ho adorato il condimento combinato di ceci e limone. Il pesce era una seccatura da cucinare perché si attaccava alla mia padella, forse avevo bisogno di una padella antiaderente migliore. Penso di aver provato anche a girarlo troppo presto, la prossima volta proverò a usare più olio e ad assicurarmi che la padella sia più calda e che il pesce sia dorato prima di provare a girarlo. Potrei rifare solo i ceci/limone prima o poi.

Anonimo

Chicago, IL

2/6/2023

L'ho fatto con il merluzzo perché era quello che avevo a disposizione e si è attaccato alla mia padella antiaderente ben oliata e poi si è rotto in un pasticcio traballante che era quasi impossibile rimuovere dalla padella prima di aggiungere le fette di limone, ecc. Il sapore era eccezionale, ma la presentazione sembrava terribile. Alla mia famiglia è piaciuto molto, ma non sono sicura che lo rifarò. Ci sono altre ricette di pesce bianco che cucinano meglio di questa.