Personalizza la preparazione del peperoncino per diverse tolleranze alle spezie

Un sondaggio OnePoll del 2021 ha evidenziato quanti americani vantano palati audaci: il 37% ha affermato la propria capacità di gestire cibi piccanti. Ha inoltre richiamato l’attenzione sulle ampie differenze nella tolleranza alle spezie. Non tutti apprezzano i cibi piccanti e chi li apprezza può apprezzarli a vari livelli, da molto delicati a piccanti.

Date queste preferenze contrastanti, può sembrare piuttosto difficile preparare piatti piccanti – in particolare quelli con peperoncino – che piacciano a tutti. Fortunatamente, ci sono modi per rendere il cibo piccante più piacevole per le persone con bassa tolleranza. Un metodo consiste semplicemente nell'aggiungere quantità e tipi diversi di peperoncino in base ai livelli di tolleranza individuali. Che tu stia preparando cucina messicana o curry indiano, c'è una vasta gamma di opzioni tra cui scegliere. I peperoncini indiani spaziano dal delicato Kashmir al nucleare Naga. Nel frattempo, i prodotti alimentari messicani come il jalapeño e il peperoncino serrano non sono esattamente delicati, ma sono molto più delicati dei peperoni habanero.

Se vuoi servire piatti utilizzando gli stessi peperoncini, ma con versioni più delicate a disposizione di qualche famiglia o amico, c'è anche una soluzione. Togliete i semi al loro interno ed eliminate anche la parte bianca. Il composto chimico associato al calore piccante, la capsaicina, si trova in quantità maggiori nel midollo e nella buccia, quindi eliminando queste parti concentrate nel calore si crea una versione più delicata del pepe. Per gli amanti delle spezie, invece, non cambia nulla.

Tuttavia, questi non sono gli unici modi per preparare i tuoi peperoncini a diversi livelli di tolleranza. Funziona anche fare dei buchi nel peperoncino per far uscire parte del suo calore. Inoltre, alcuni alimenti controbilanciano naturalmente la piccantezza dei peperoncini. Il grasso degli avocado, ad esempio, tende a diminuire l'esperienza del piccante. Lo stesso vale per un altro ingrediente del guacamole: il succo di lime. Nel caso del succo di lime, l'acidità mitiga il calore della capsaicina. Pertanto il guacamole ha due effetti addomesticanti incorporati per coloro che aggiungono peperoncino, oltre a ciò che può essere ottenuto utilizzando varietà di peperoncino più delicate e rimuovendo semi e midollo.

Anche la caseina, una proteina associata ai latticini, è nota per l'effetto rinfrescante che ha sui peperoncini. Ciò potrebbe non significare molto per i curry tailandesi, che in gran parte evitano i latticini, ma può fare una grande differenza per i curry in stile indiano, che comunemente utilizzano burro chiarificato – una varietà di burro chiarificato – oltre a ricchi yogurt e creme. La caseina può comparire raramente nei piatti messicani, grazie alla frequente presenza di formaggi e panna nei piatti d'autore.

Questi suggerimenti e trucchi di base consentono di variare i livelli di piccantezza, spesso con gli stessi ingredienti. Quindi, dopo aver preparato i tuoi peperoncini, incorporali semplicemente nel modo appropriato per le persone che li mangiano.