Ricetta: granchio Dungeness di Cafe Olli, aglio verde e pasta al limone Meyer

Di Katherine Chew HamiltonFotografia di Michael Novak13 febbraio 2023Pubblicato nel numero di marzo 2023 di Portland Monthly

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Se hai orecchie per terra nella scena dei ristoranti, allora sai che il Café Olli, aperto da un anno e aperto dalla mattina alla sera, è un punto caldo per tutto ciò che riguarda i carboidrati: baguette fresche, danesi di stagione, ciambelle bomboloni, stracciatella e pizze di acciughe e pasta. Sebbene la comproprietaria Siobhan Speirits sia una fornaia di talento, quest'ultimo elemento è una passione particolare di suo marito e comproprietario, Taylor Manning, che ha studiato cucina italiana durante la scuola di cucina a New York, e ha imparato i fondamenti in un ristorante stellato Michelin. sulla costa toscana, e poi ha fatto la pasta da Ava Gene fino allo scoppio della pandemia.

Poi, si è passati alle lezioni di pasta Zoom: perché la farina 00 è migliore di quella multiuso (la farina normale è troppo densa) e perché le buone uova sono importanti (è il colore e il sapore!). Trova la sua ricetta di pasta qui sotto, se scegli di intraprendere l'impresa. Ma Manning ha tanti consigli utili, anche se scegli di utilizzare la pasta secca.

"Diciamo che il tempo di cottura [sull'etichetta] è di 12 minuti: penso che sia estremamente importante togliere circa due o tre minuti da quel tempo di cottura. Toglilo dalla pentola con acqua salata e lascialo finire nella salsa, e questo aiuta tutto a sposarsi insieme. Aiuta anche la pasta ad assorbire un po' di quella salsa e consente agli amidi che vengono rilasciati nell'acqua della pasta di addensare la salsa, "dice.

Al Café Olli, gli ingredienti cambiano frequentemente con il cambiare delle stagioni, a volte anche settimanalmente. Questa pasta sfrutta al meglio la generosità della primavera: granchio di Dungeness, aglio verde e limone Meyer.

"Voglio solo che gli ingredienti parlino da soli. Gli agricoltori fanno tutto il duro lavoro", afferma Manning. "Ci divertiamo semplicemente con i prodotti che abbiamo la fortuna di ottenere."

Immagine: Michael Novak

Serve 1–2

Immagine: Mike Novak

Produce quattro porzioni da 4 once

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