Costolette, fagiolini e patate: le verdure di inizio estate sono di moda

Costolette brasate in conserva di fichi

Sono entusiasta di vedere tavoli e cestini al mercato degli agricoltori locali riempirsi di prodotti stagionali di inizio estate. Ho comprato tutto il necessario per preparare la tradizionale cena domenicale in un solo viaggio.

Se vai in un mercato agricolo in Louisiana in questo momento, probabilmente troverai zucca gialla, zucchine, fagiolini, pomodori, cipolle, aglio, verdure, patate, melanzane, cetrioli, mais e molto altro.

Costolette brasate in conserva di fichi

Crescendo avevamo un grande orto che produceva una varietà delle stesse verdure che trovo al mercato. Mi manca avere quell'abbondanza giù per la collina dalla nostra veranda e il modo in cui venivano cucinate le verdure.

Di tanto in tanto, desidero un pasto vecchio stile, del sud, in cui quasi ogni porzione è soffocata, coperta e forse anche un po' sciatta. Quindi ho preparato un pasto a base di succosi fagiolini che puoi inzuppare con pane di mais e carne di maiale che cade dall'osso e si scioglie in bocca.

Fagiolini e patate soffocati

Ho preso delle costolette in stile country da un venditore di carne al Red Stick Farmers Market di Baton Rouge. Li ho brasati in una salsa a base di conserva di fichi finché non sono diventati teneri e succulenti. Puoi preparare un sugo con la salsa e servire queste costolette sopra purè di patate. La carne scivola via dall'osso, quindi non è necessario il coltello a tavola.

Ci sono pochi contorni più classici dei fagiolini e delle patate soffocati. Mentre sono soffocati, non impiegano molto tempo a cucinare. Cucinarli con cipolle dolci e pancetta salata rende un piatto ricco nel migliore dei modi.

Sono entusiasta di creare altri preferiti dell'infanzia quest'estate mentre continua la stagione del raccolto più prolifica della Louisiana.

Costolette brasate in conserva di fichi

Per 4 persone. La ricetta è di Teresa B. Day.

Costolette di maiale in stile country da 3 libbre

2 cucchiaini di sale kosher, divisi

2 cucchiaini di pepe nero, divisi

1 cipolla piccola, affettata

1 tazza di conserva di fichi

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di aglio granulato

1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato

3 rametti di foglie di timo fresco

1. Asciugare le costolette. Condire con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe.

2. Metti le fette di cipolla sul fondo di una pentola a cottura lenta. Metti le costole sopra la cipolla.

3. In una piccola ciotola, sbatti insieme la conserva di fichi, l'aceto balsamico, l'aglio, il rosmarino e il timo. Condire con 1 cucchiaino di sale rimanente e 1 cucchiaino di pepe.

4. Versare sulle costolette e coprire.

5. Cuocere a fuoco alto per 6 ore. Di tanto in tanto muovere le costolette per immergerle nella salsa.

6. Servire caldo da solo o sopra il purè di patate.

Fagiolini e patate soffocati

Fagiolini e Patate Soffocati

Serve 4-6. La ricetta è di Teresa B. Day.

1 cucchiaio di grasso di pancetta o 3-4 strisce di pancetta tritata

1 cipolla piccola, tritata finemente

2 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

2 tazze di brodo di pollo, divise

1 libbra di fagiolini verdi

1 libbra di patate rosse piccole

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di condimento Cajun

1. Cuoci la pancetta o sciogli il grasso della pancetta in una padella pesante con coperchio o in un forno olandese a fuoco medio-alto.

2. Aggiungi la cipolla e l'aglio e rosola finché sono teneri.

3. Cospargere la farina con cipolla e aglio. Mescolare fino a quando sarà ricoperto e leggermente dorato, circa 5 minuti.

4. Aggiungi lentamente 1 tazza di brodo e porta ad ebollizione.

5. Mescolare i fagiolini e le patate. Condire con sale, pepe e miscela di condimenti Cajun.

6. Aggiungi la seconda tazza di brodo, porta ad ebollizione, quindi riduci a fuoco lento a fuoco medio-basso.

7. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando le patate saranno tenere.