Fatti puzzolenti sull'aglio

Jeannie Nichols, Estensione della Michigan State University - 22 maggio 2015

L'aglio è un membro della famiglia dei gigli ed è imparentato con cipolle, scalogno, erba cipollina e porri. Ha un sapore caratteristico e necessita solo di un po' di attenzione nel maneggiarlo.

L'aglio è conosciuto come la rosa puzzolente. Ha un sapore delizioso ma puzza! L'aglio è un ortaggio a radice disponibile tutto l'anno. I bulbi integri possono essere conservati in un contenitore aperto in un luogo fresco e buio per un massimo di otto settimane. Ogni bulbo ha da sei a dodici spicchi più piccoli e, una volta staccati dal bulbo, i singoli spicchi si conservano da tre a dieci giorni.

Il sapore deciso dell'aglio è prodotto a causa di una reazione chimica che avviene quando gli spicchi d'aglio vengono tagliati, tritati, tritati, schiacciati, pressati o ridotti in purea. L’aglio non solo rende saporito il nostro cibo, ma è una buona fonte di calcio, fosforo e selenio, nonché un’ottima fonte di vitamina C, vitamina B6 e manganese.

L'aglio è disponibile fresco, in scatola e disidratato. I bulbi dell'aglio fresco devono essere sodi, puliti e bianchi con il collo asciutto. Vanno buttati quando sono molli o presentano segni di muffa. I chiodi di garofano sbucciati possono essere conservati sott'aceto in frigorifero.

L'aglio può diventare blu o verde quando viene conservato in scatola a causa di una reazione enzimatica che avviene. Questo è innocuo e l'aglio è sicuro da usare.

Quando l'aglio disidratato viene macinato diventa aglio in polvere. Il sale all'aglio è aglio in polvere miscelato con sale e un agente che assorbe l'umidità. L'estratto e il succo dell'aglio provengono da spicchi d'aglio freschi pressati.

L'aglio sott'olio è molto popolare, ma l'aglio sott'olio fatto in casa può causare botulismo se non maneggiato correttamente. Le miscele di aglio nell'olio non refrigerate possono favorire la crescita dei batteri Clostridium botulinum, che producono veleni che non influenzano il gusto o l'odore dell'olio. Le spore di questo batterio si trovano comunemente nel terreno e possono trovarsi su prodotti come l'aglio. È praticamente impossibile eliminare ogni traccia di minuscole particelle di terreno dalle teste d'aglio. Queste spore botuliniche presenti nel terreno sono innocue quando è presente ossigeno. Ma quando l’aglio contenente spore viene imbottigliato e ricoperto di olio, si crea un ambiente privo di ossigeno che favorisce la germinazione delle spore e produce una tossina che può verificarsi a 50 gradi Fahrenheit o oltre.

Il botulismo è un'intossicazione alimentare potenzialmente fatale che presenta sintomi tra cui visione offuscata o doppia, linguaggio, difficoltà di respirazione e paralisi progressiva. Senza un trattamento tempestivo e corretto, un terzo delle persone con diagnosi di botulismo potrebbe morire.

Per ridurre questo rischio di botulismo, la miscela di aglio sott'olio deve essere refrigerata e utilizzata entro due o tre giorni. L'aglio sott'olio deve essere sempre scartato dopo due ore a temperatura ambiente, anche se sono presenti sale e acidi. Gli oli preparati commercialmente hanno aggiunti acidi e altri prodotti chimici per eliminare il rischio di botulismo, ma devono comunque essere maneggiati con attenzione e correttamente.

Uno spiacevole effetto collaterale del consumo di aglio è che gli oli si diffondono attraverso il tessuto polmonare e rimangono nel corpo per molto tempo dopo che è stato mangiato. Ciò influisce non solo sull'alito, ma anche sull'odore della pelle. Masticare prezzemolo fresco aiuta, ma nulla elimina questo odore persistente.

L'estensione della Michigan State University offre le seguenti sostituzioni per uno spicchio d'aglio:

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