La migliore pizza al formaggio surgelata: un test di assaggio alla cieca
Di Sam Stone
Nella nostra serie di test del gusto, gli editori di BA conducono confronti alla cieca per scoprire i migliori prodotti di base del supermercato (come la salsa di pomodoro o il gelato alla vaniglia). Oggi, quale pizza surgelata merita un posto nel tuo carrello?
La pizza surgelata spesso ha uno scopo molto specifico. Che si tratti di un semplice boccone dopo la scuola o dell'inizio di un'odissea di spuntini sballati lunga ore, una pizza bollente al formaggio può soddisfare la voglia di appiccicoso e croccante in un modo in cui pochi altri snack possono fare.
Nel settore della pizza surgelata da miliardi di dollari, ci sono innumerevoli opzioni. La preparazione è sempre semplice, ma i risultati variano notevolmente tra i marchi. Mentre alcune croste sono morbide come un cuscino, altre sono dolorosamente sottili; le salse di pomodoro dipendono dalle spezie e dalle erbe aromatiche scelte dal rivenditore; allo stesso modo, molte marche offrono miscele di formaggi, ma quali formaggi, come e perché?
Per determinare le migliori pizze surgelate, abbiamo testato alcuni dei marchi più famosi, tra cui DiGiorno, Red Baron e California Pizza Kitchen. Dopo aver cucinato otto torte secondo le istruzioni sulla confezione, le abbiamo assaggiate pochi minuti fuori dal forno, giudicandone gusto, consistenza e crosta.
Gli ingredienti: Nonostante la sua crosta squilibrata, gli ingredienti di questa pizza sono per lo più insignificanti. Un trio di fontina, mozzarella e Gouda affumicato con noce americano forniscono il sapore qui, unito a basilico, origano e timo nella salsa.
Il sapore: Subito no. "Sour", ha detto la redattrice associata di cucina Antara Sinha durante il suo primo boccone. "Questa non è pizza, è qualcos'altro", ha dichiarato la coordinatrice della cucina di prova Inés Anguiano. Forse il formaggio dal sapore sgradevole e la salsa poco brillante potevano essere trascurati, ma la crosta insapore, simile a un cracker, è stata l'ultima goccia per molti dei nostri assaggiatori. La redattrice senior di cucina Emma Laperruque ha paragonato la crosta al matzo, ma non è riuscita a decidere se fosse una cosa positiva o negativa.
Gli ingredienti: La pizza Newman's Own è caratterizzata da una crosta multicereali che, tra le altre cose, contiene semi di lino. Sembra che si tratti principalmente di mozzarella, ma contiene anche Asiago, formaggio cheddar e, ovviamente, parmigiano.
Il sapore: Gessate, dal sapore finto e troppo incentrate sul parmigiano erano le note generali di questa pizza. Il formaggio si è rappreso in un unico strato che si è completamente separato dal sugo e dalla crosta e, come ha osservato Anguiano, "ha il sapore di una stecca di parmigiano con un po' di salsa". La crosta era debole e floscia: sembrava più una tortilla che una pizza, come osservò Sinha.
Gli ingredienti: Mentre DiGiorno pubblicizza con orgoglio la sua etichetta "quattro formaggi", l'elenco degli ingredienti rivela che si tratta principalmente di mozzarella, con una miscela di parmigiano, Asiago e formaggio Romano molto più in basso nell'elenco. L’alto contenuto di mozzarella è stato probabilmente un fattore importante nella sua elasticità del formaggio. L'elenco degli ingredienti termina minacciosamente con la frase "contiene un ingrediente alimentare bioingegnerizzato", sebbene non elenchi quale potrebbe essere quell'ingrediente.
Il sapore: DiGiorno ha iniziato alla grande: Sinha ha notato un'allettante presa di formaggio mentre afferrava la sua fetta, ma è stato proprio quello stesso formaggio che alla fine ci ha deluso. Sebbene il formaggio avesse quella consistenza invitante, appiccicosa e scioglievole che conosciamo e amiamo, alla fine aveva un sapore ceroso. Anguiano ha rapidamente identificato la pizza come quella di DiGiorno basandosi sulle sacche d'aria nella crosta "lievitante" caratteristica del marchio. Il socio delle operazioni digitali Nico Avalle concorda che abbia una qualità "morbida".
Gli ingredienti: Questa pizza è fatta con ingredienti biologici, il che è bello sapere. Ma gli altri ingredienti erano stranamente non specifici. Prendi il "formaggio stagionato". Stagionato, certo, ma che tipo di formaggio? La gente ha bisogno di sapere.
Il sapore: Se si crede alla scatola della pizza surgelata del Commerciante Giotto, questa torta è "fatta a mano" e "cotta nel forno a legna". In pratica, però, una nota di degustazione è emersa sopra ogni altra cosa: "Sa di pizza da bowling", ha detto Anguiano a un coro di teste che annuivano nella cucina di prova. Forse era perché la pizza era già cotta, ma niente aveva il sapore giusto: il sapore del pomodoro era sottosviluppato e la consistenza era troppo pastosa.