La differenza tra aglio in polvere e aglio granulato

L'aglio in polvere è spesso disapprovato; infatti, molti chef famosi (incluso il defunto Anthony Bourdain) lo vedono come un'alternativa annacquata alla sua controparte fresca, secondo Slate. Giurano che l'aglio fresco ha più sapore, che diventa più dolce quanto più a lungo viene cotto e, in breve, che non esiste concorrenza tra l'aglio fresco e la sua forma essiccata e confezionata. Ma lo chef Rob Connoley dimostra il contrario: l'aglio in polvere e l'aglio granulato apportano al tuo piatto un sapore concentrato di aglio che non puoi ottenere solo con pochi spicchi di aglio fresco. Queste forme di aglio, anche se più economiche, conferiscono una piccantezza più pronunciata che esalta i tuoi condimenti secchi e qualsiasi altro piatto che richieda un gusto più intenso di aglio.

Quindi, invece di liquidare questi due tipi di aglio essiccato come insipidi, dovresti considerare di usarli sopra l'aglio fresco quando desideri un sapore di aglio più forte. Ma ora ti starai chiedendo se esiste una differenza tra queste due versioni di aglio in polvere. Bene, nonostante quanto sembrino simili fin dall'inizio, entrambi sono ingredienti unici che hanno il loro posto in cucina.

Pensa alla sottile differenza tra sale in scaglie e sale da cucina. Allo stesso modo, sia l'aglio in polvere che l'aglio granulato sono fatti della stessa cosa (aglio) ed entrambi sono usati come condimenti. Tuttavia, hanno granuli di dimensioni diverse, secondo WebstaurantStore. L'aglio in polvere ha granuli più fini ed è quindi classificato come polvere. L'aglio granulato ha granuli leggermente più grandi come la sabbia, il che significa che l'aglio essiccato è stato meno polverizzato. Sebbene la differenza dimensionale sia piuttosto sottile, lascia il posto a una differenza nella forza del sapore dell'aglio, nonché nella durata di conservazione dei due.

In precedenza, abbiamo notato che l'aglio in polvere e l'aglio granulato hanno un sapore di aglio più pronunciato rispetto agli spicchi d'aglio veri e propri. Ciò è dovuto alla quantità di superficie dell'aglio esposta all'ossigeno: più piccoli sono i granuli, maggiore è la superficie, il che significa più sapore di aglio. Pertanto, è giusto presumere che l'aglio in polvere abbia un sapore molto più di aglio rispetto all'aglio granulato (tramite WebstaurantStore). Per ottenere la stessa quantità di sapore, è necessaria circa il doppio dell'aglio granulato rispetto all'aglio in polvere. Ma entrambi hanno i loro usi: se vuoi che l'aglio si sciolga nel sugo della pasta, scegli l'aglio in polvere, ma se preferisci la consistenza croccante dell'aglio sul pollo, scegli quello granulato. In particolare, il Washington Post afferma che la maggiore superficie dell'aglio in polvere lo rende l'ingrediente più deperibile rispetto all'aglio granulato.

Quindi non bussare a queste alternative all'aglio. E se vuoi migliorare il sapore dell'aglio in polvere, prova questo trucco e mescolalo prima con l'acqua.