La regola di conservazione delle spezie rosse che non dovresti mai infrangere

Come la maggior parte dei prodotti deperibili in cucina, le spezie devono essere conservate correttamente. Sebbene le spezie non si rovinino nel senso tradizionale, col tempo perdono i loro colori vivaci e la loro potenza. In effetti, la perdita di pigmento nelle spezie è correlata all'ossidazione, che fa anche perdere alle spezie il loro odore e sapore distinti.

Fortunatamente, puoi assicurarti che le spezie rimangano il più fresche possibile conservandole correttamente. Le spezie dovrebbero essere tenute lontane da fonti di calore, luce e umidità. Per la maggior parte delle spezie sarà sufficiente un cassetto o un armadietto scuro. Ma per le spezie rosse come la paprika, il pepe di cayenna e il peperoncino in polvere, dovrai abbandonare la saggezza convenzionale. In generale, le spezie macinate rosse, tra cui il peperoncino in polvere e la paprika, possono essere utilizzate per due o tre anni se conservate correttamente. Invece che in un armadietto, dovresti conservare le spezie rosse nel frigorifero.

È una regola di archiviazione che non dovresti mai infrangere. Sebbene conservare le spezie rosse in un armadio non sia esattamente dannoso, la refrigerazione aiuta le spezie rosse a preservare i loro pigmenti e quindi la loro potenza. Quindi, se conservi la paprika e il peperoncino in polvere nella dispensa insieme a tutte le altre spezie, potresti prendere in considerazione l'idea di trovarli in un nuovo posto nel frigorifero.

I frigoriferi non sono generalmente consigliati per conservare le spezie perché hanno alti livelli di umidità che, se mescolati con polveri di spezie secche, possono diventare terreno fertile per i batteri. Secondo Healthline, dovresti usare un cucchiaio per trasferire la spezia piuttosto che cospargerla direttamente dalla bottiglia sul cibo, per evitare che l'umidità penetri nella spezia. In genere, le spezie dovrebbero essere conservate anche a temperature non superiori a 68 gradi Fahrenheit, con un'umidità dell'aria non superiore al 60% per una corretta conservazione. Questo è il motivo per cui un armadietto funziona meglio per la maggior parte delle spezie che non sono rosse.

Tuttavia, quando si tratta di spezie rosse, generalmente si desidera che le cose siano più fredde di quanto consentito da un armadietto. Secondo la Canadian Spice Association, le spezie come la paprika a base di peperoni sono più adatte agli ambienti più freddi (consigliati da 32 a 45 gradi Fahrenheit) se si desidera che mantengano la loro tonalità di rosso. Spezie come la paprika perdono circa l'1% di colore ogni 10 giorni se conservate a una temperatura compresa tra 70 e 80 gradi Fahrenheit. Con la conservazione a freddo, questo valore si riduce solo allo 0,5% ogni 10 giorni.