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Combinata per la prima volta nel 1954 da un intraprendente chef casalingo del Golden State, la panna acida e la miscela di zuppa di cipolle disidratata di Lipton si unirono per formare una creazione culinaria che divenne nota come California Dip grazie al suo stato d'origine.

La salsa ebbe un successo immediato e la notizia della sua creazione "si diffuse per Los Angeles più velocemente di un incendio in un canyon", secondo Jean Anderson, autore di The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century. "I giornali pubblicarono la ricetta, le vendite della miscela di zuppa di cipolle aumentarono vertiginosamente e i dirigenti della Lipton, a un continente di distanza, nel New Jersey, erano estasiati", scrisse Anderson nel suo libro del 1997. "Hanno rintracciato la ricetta, l'hanno perfezionata e, a partire dal 1958, l'hanno stampata su ogni scatola di Lipton Recipe Secrets Onion Soup Mix."

Nel corso degli anni, la salsa Califonia è diventata chiaramente meglio conosciuta come salsa di panna acida e cipolla ed è prodotta in serie da tutti i tipi di produttori e realizzata nelle cucine domestiche utilizzando lo stesso mix Lipton che ha dato il via alla mania culinaria negli anni '50. (Da non confondere con un'altra moda legata al calo avvenuta nello stesso decennio.)

Al ristorante coreano-americano LittleMad a New York City, uno dei preferiti del New York Times che ha aperto nel 2021, la salsa di panna acida e cipolla viene servita all'interno di una cipolla tagliata a metà con funghi maitake fritti sul lato da inzuppare. Nato da un'idea dello chef Sol Han, il buhsut fritto è diventato rapidamente popolare quanto la salsa originale che lo ha ispirato. "Invece di darti solo panna acida e salsa di cipolla, volevo utilizzare la cipolla come un contenitore e offrire l'esperienza di utilizzare il tutto", dice Han a InsideHook. "Quando lo apri, c'è un elemento di sorpresa. Letteralmente tutti sorridono quando lo serviamo. Tutti. È piuttosto semplice, ma è divertente."

Ex cuoco di ristoranti di Manhattan come Le Coucou e Ai Fiori, stellato Michelin, cresciuto aiutando nella cucina del ristorante dei suoi genitori a Long Island, Han ha inventato la salsa ripiena di umami come una sorta di omaggio a uno dei piatti preferiti dell'infanzia. .

"Crescendo, adoravo la salsa e le patatine. Le patatine Ruffles con panna acida Ruffles e salsa di cipolle sono davvero, davvero gustose. Questa è la mia versione gourmet", dice Han. "La polvere di umami eleva davvero tutto. È un punto di svolta che dovremmo mettere su tutto. Porta un sapore di livello superiore. È quasi come il glutammato monosodico senza il glutammato monosodico."

Arricchito da ingredienti aggiuntivi tra cui cipolle caramellate e aglio confit, il buhsut fritto di LittleMad è disponibile solo per i clienti che ordinano il menu degustazione del ristorante, a meno che Han non faccia un'eccezione. "Non consiglio di infrangere le regole, ma sono destinate ad essere infrante", afferma. "Se sei seduto al bar a ordinare un cocktail e dici: 'Ah, voglio solo il fungo', forse potremmo infrangere alcune regole e vendertelo."

Oppure potresti semplicemente farlo da solo.

Tempo di preparazione:15-20 minuti

Tempo di cucinare:45 minuti

Tempo totale:Circa un ora

Porzioni:4-6 porzioni

Preriscaldare il forno a 375 gradi e arrostire le cipolle spagnole per 45 minuti fino a cottura completa.

Tagliate la parte superiore e svuotate 3/4 della cipolla per un altro utilizzo.

In un frullatore, aggiungere l'aglio confit, la cipolla caramellata, il dashi e la panna acida e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte o raffreddare se preparato in anticipo.

Aggiungere il mix di panna acida alla cipolla e guarnire con polvere di umami, cipolle caramellate tritate, erba cipollina tritata e fiori.

In una pentola capiente, scaldare l'olio a 350 gradi.

In una ciotola capiente, unire uniformemente la fecola di patate e la farina di tempura con una frusta. Sbattere delicatamente l'acqua frizzante.

Immergere i funghi maitake nella pastella e friggerli fino a renderli croccanti, trasferirli su una gratella, salare leggermente e aggiungere la polvere di umami.

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