L'uomo di Youngsville crea una trinità cajun disidratata che "torna in vita" con la cucina

Dreux Barra sfida le persone a ripensare il modo in cui utilizzano la santa trinità Cajun di cipolle, peperoni e sedano.

Barra, 58 anni, ha creato una versione disidratata pronta all'uso della trinità che sta rapidamente guadagnando popolarità tra i cuochi casalinghi - e anche alcuni professionisti - nei loro piatti cajun preferiti.

"Se abbinato all'acqua e portato a ebollizione, torna in vita proprio come se lo avessi tagliato tu stesso", dice Barra. "E quando lo mostro alle persone, pensano 'Oh mio Dio, quindi non devo andare a comprare le verdure, tagliarle, affrontare l'intero processo solo per cucinare un piccolo pasto?'"

Dreux Barra reidrata una porzione del suo mix di verdure essiccate della trinità C'est Tout Cajun giovedì 21 gennaio 2021, nella sua casa a Youngsvile, Los Angeles.

Barra, un uomo di Youngsville che lavora nella sicurezza aziendale, ha avuto l'idea nel 2016 mentre cercava di trovare un modo per utilizzare le verdure avanzate nel suo orto di casa.

Aveva esperienza nella preparazione della carne secca su un piccolo essiccatore e ha deciso di fare lo stesso con le fette di peperone.

"I vicini non volevano più sentir parlare di peperoni", ha detto Barra ridendo. "E così ho deciso di tagliarli a pezzetti e di usarli quando ne avevo bisogno. Mentre taglio i peperoni, vedo che ho delle cipolle nella dispensa e mi dico: 'Beh, sono buone'. andranno a male anch'essi, quindi andrò avanti, li taglierò e li farò seccare.'"

Dreux Barra, produttore del mix di verdure essiccate Trinity C'est Tout Cajun, è raffigurato giovedì 21 gennaio 2021, nella sua casa a Youngsvile, Los Angeles.

E cosa sono i peperoni e le cipolle senza sedano? Barra ha deciso di prendere il sedano da tritare e asciugare insieme alle cipolle e ai peperoni per vedere come potrebbe funzionare una trinità disidratata.

Barra si rese presto conto che le verdure disidratate avevano un sapore meraviglioso. Per i successivi sei mesi, sperimentò il rapporto tra cipolla, peperone e sedano.

Sua madre, che ha studiato economia domestica al college, è rimasta colpita dalla sua creazione ma ha offerto consigli che hanno fatto la differenza.

"Tipica mamma, ha detto: 'È meraviglioso'", ha detto Barra. "Ma poi mi ha guardato e ha detto: 'Il cibo ha bisogno di colore. Tu hai il verde e il bianco. Hai bisogno di un altro colore. Che ne dici del peperone rosso?'"

Il mix di verdure essiccate Trinity C'est Tout Cajun di Dreux Barra è raffigurato giovedì 21 gennaio 2021, nella sua casa a Youngsvile, Los Angeles.

Barra ricorda di aver pensato che il peperone rosso non facesse parte della "trinità purista" ma ha deciso di provare il suggerimento di sua madre.

"Era il pezzo mancante", ha detto Barra. "Ha aggiunto una dolcezza che mancava. Lo ha portato al livello successivo."

Nel 2017 Barra ha deciso di condividere la sua creazione con la comunità.

Ha imbottigliato e chiamato la miscela di verdure essiccate C'est Tout, che in francese significa "Questo è tutto". A volte significa "Questo è tutto!" o "Questo è tutto!"

Il mix di verdure essiccate Trinity C'est Tout Cajun di Dreux Barra è raffigurato giovedì 21 gennaio 2021, nella sua casa a Youngsvile, Los Angeles.

Barra iniziò a frequentare i mercati agricoli di Youngsville e Lafayette, dove dimostrava come funzionava C'est Tout cucinando jambalaya, gumbo o etouffee con le verdure disidratate.

"Distribuirei campioni di un piatto preparato con C'est Tout", ha detto Barra. "Sono buone ricette per cominciare, e ha fatto una grande differenza quando le persone possono vederlo usato in un piatto."

Nello stesso anno, C'est Tout apparve sugli scaffali dei piccoli negozi di alimentari e dei mercati della carne di Acadiana. Da allora è stato esteso a più di 50 rivenditori in tutto lo stato.

Sebbene Barra abbia creato fino ad oggi circa 8.000 vasetti di C'est Tout, continua a lavorare a tempo pieno come consulente per la sicurezza.

La sua carriera è iniziata decenni fa mentre lavorava alla sicurezza in un grande magazzino dell'Acadiana Mall.

Da allora lo ha portato in giro per il paese mentre lavorava per risolvere crimini che coinvolgevano merci in grandi aziende, tra cui Home Depot e Procter & Gamble.

Una volta, ha detto, un criminale ha restituito la pala utilizzata in un omicidio a un negozio di articoli per la casa. Barra ha detto di essere riuscito a localizzare la pala sullo scaffale del negozio per aiutare le autorità a costruire il caso.